ユニチャジャン（肉みそチャジャン）

玉ねぎと韓国かぼちゃを非常に細かく刻みます。ユニチャジャンは材料の粒が細かいほど、麺とソースがなじみやすくなります。

沸騰したお湯に麺を入れ、適度に茹でたらざるに上げて水気を完全に切ります。水気をしっかり切ることでソースの味が薄まりません。

フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を入れて強火でこんがりと炒めます。肉から油が十分に出るまで炒めると香ばしい風味が引き立ちます。

炒めた肉にみじん切りにした玉ねぎと韓国かぼちゃを加え、野菜が透き通るまで炒め合わせます。野菜の水分が適度に飛ぶように炒めることが重要です。

砂糖小さじ1/2、チキンストック小さじ1/2で味を調え、チュンジャン大さじ2を加えて材料と混ぜながら十分に炒めます。チュンジャンを油で炒めることでえぐみが消えます。

水を注ぎ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけます。ソースが麺によく絡むくらいの照りが出たら火を止めます。

器に茹でた麺を盛り、完成したユニチャジャンのソースをたっぷりかけて仕上げます。お好みで千切りきゅうりやグリンピースを添えてもよいでしょう。