パパジョンズ風 ファッジブラウニー

卵2個と卵黄1個を溶きほぐし、グラニュー糖120g、黒砂糖40g、バニラエクストラクト2gを加えて高速で泡立て、白っぽいもったりとした泡が立つまで混ぜます。泡が明るくなったら低速に切り替え、空気の気泡を取り除きながら混ぜます。こうすることでブラウニーのしっとりとした食感が保たれます。

ダーククーベルチュールチョコレート180gとバター100gを湯煎にかけて完全に溶かします。完全に溶けて液体状になるまで混ぜながら溶かし、塩2gを加えて混ぜます。加熱によりチョコレートが滑らかに溶けると、均一な味わいになります。

溶かしたチョコレートとバターの混合物を、泡立てた卵のボウルに2回に分けて加え、低速で混ぜます。完全に混ざり、艶が出るまで混ぜます。急激な温度差で泡が消えないように、ゆっくりと混ぜることが大切です。

中力粉60gとココアパウダー25gをふるいにかけて生地に加え、混ぜます。粉が均一に広がり、生地が滑らかになるまで混ぜます。ふるいにかけてダマがなくなると、食感が滑らかになります。

追加のチョコレートを加え、軽く混ぜてチョコレートの塊が散らばるようにします。混ぜすぎず、塊が残るように混ぜます。こうすることで噛み応えが増します。

16.5cmの正方形の型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで5分焼き、その後160℃に下げてさらに20分焼きます。表面が軽く焼け、中がファッジ状になったら取り出します。温度調節で外はカリッと中はしっとりに仕上がります。

オーブンから取り出したブラウニーを型のまま室温で完全に冷まします。完全に冷めたら型から外して切り分けます。熱いうちに切ると崩れるので、冷ましてから切るときれいに切れます。