もやしと牛バラ薄切り肉の蒸し物

わけぎを小口切りにします。次に、みじん切りにんにく、ピーナッツバター、いわしエキス、梅シロップ、レモン汁、フルーツジュースを大きめのボウルに入れ、フォークやヘラで滑らかになるまでよく混ぜてソースを作ります。ソースがなめらかに混ざると香ばしく爽やかな香りが広がり、後で蒸し物と一緒にいただくのにぴったりです。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、もやしを加えて1分ほど茹でます。もやしの色が透き通り、少し歯ごたえが残る程度に茹でたら、すぐに冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気を完全に切ります。こうすることで、もやしが柔らかくなりすぎず、新鮮な食感を保てます。

にらは6cmの長さに切ります。にんじんとえごまの葉（巻いて切りやすくしておく）は細く千切りに、しいたけは軸を除いて薄く千切りにします。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐしておきます。野菜が均一に切れると彩りが美しく、味もよく馴染みます。

ボウルに水気を切ったもやし、千切りにしたにんじん、えごまの葉、しいたけを入れ、こしょうと塩大さじ1を振ってヘラで軽く和えます。材料に塩が馴染んで柔らかくなり、少し味がつくまで2〜3分置くと、ナムルがしっとりと美味しくなります。

小麦粉と片栗粉を混ぜた粉を器に用意します。解凍した牛バラ薄切り肉の両面に、この粉を薄くまぶします。肉が破れそうな場合は、粉を少し優しくまぶして形を整えると、安定して巻けます。粉が肉に軽く付いて表面が滑らかになれば準備完了です。

粉をまぶした牛バラ薄切り肉の上に、えのきだけの房を両端に均等にのせます。その上ににらと味付けしたナムル（もやし、にんじん、えごまの葉、しいたけ）を適量のせて、くるくると巻きます。肉が柔らかく巻かれ、材料がしっかり包まれると綺麗な形に仕上がります。

蒸し鍋にたっぷり水を入れ、斜め切りにした長ねぎを加えて中火で5分ほど煮ます。長ねぎからほのかな香りが立ち、湯が沸き始めると蒸し物の味わいが一層豊かになります。

沸騰した蒸し鍋に清酒を注ぎ、蒸し器の上に巻いた牛バラ薄切り肉を並べ、強火で5分ほど蒸します。肉から湯気が立ち、表面が少し弾力が出たら柔らかく蒸し上がった証拠です。

完成したもやしと牛バラ薄切り肉の蒸し物を綺麗に皿に盛り付け、先に作ったソースを添えてお出しします。お好みでアーモンドスライスなどを軽く散らして香ばしさをプラスすると、より一層美味しくお召し上がりいただけます。