白濁した黄太（スケトウダラの干物）のスープ（卵入りブコグクの作り方）

黄太の干物は、頭と尾をハサミで慎重に切り落とし、縦に半分に切ってから食べやすい大きさに切ります。水200mlに10分間浸すと、黄太が柔らかく戻ります。戻した後、尖った骨やひれを丁寧に取り除き、水気を軽く絞って取り出します。（この時、黄太の戻し汁はスープの旨味のために捨てずに別に取っておくのがポイントです。初心者の方は、この汁が黄金の材料だと覚えておいてください！）

大根は薄いいちょう切りにしてシャキシャキした食感を生かし、長ねぎは斜め切りにして香りと彩りを加えます。大根を厚く切りすぎると火が通りにくいので、薄く切って早く柔らかくなるコツを忘れずに。

ボウルに卵1個を割り入れ、ふんわりと溶いて黄色が均一になるよう混ぜます。別の器に水500mlとイワシダシパック2個を入れ、あらかじめ溶かしておくと、後でスープがより深い味わいになります。ダシを先に溶いておくとスープが濁らず良いです。

鍋にエゴマ油大さじ1をひき、中火で水気を絞った黄太を入れて、香ばしいエゴマ油の香りと黄太の海の香りがほのかに立ち上るまで炒めます。この工程でエゴマ油が黄太の旨味を引き出すので、香りがしてきたらすぐに次の工程に進みます。

黄太が炒まったら、いちょう切りにした大根を加えて一緒にさらに炒めると、大根にエゴマ油がなじみ、スープがよりまろやかで甘くなります。大根が少し透き通り、香ばしい香りが広がるまで軽く混ぜながら炒めます。

鍋に先ほど取っておいた黄太の戻し汁（200ml）と、あらかじめ溶かしておいたダシの水（500ml）をすべて注ぐと、スープが徐々にふくらんでいくのが見えます。これらの汁が黄太の深い味わいを引き出すので、ゆっくり注いで材料がよく馴染むようにします。

強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落とし、スープが白く濁り、黄太の柔らかな味わいが染み出るまで20分以上じっくり煮込みます。煮ている間に浮いてくるアクは、スープを澄ませるためにスプーンでそっと取り除くのを忘れずに。これがスープの秘訣です。

スープが十分に味わい出たら、火を少し弱め、にんにく（みじん切り）大さじ0.5と塩大さじ0.5を加えて味を調えます。にんにくがスープに溶け込み、ほのかな辛みが加わったら、一口味見をして、初心者の方は塩を少しずつ追加しながら調整してください。

斜め切りにした長ねぎを加え、しんなりするまでひと煮立ちさせると、長ねぎの爽やかな香りがスープに染み込み、さらにさっぱりとした美味しいスープになります。長ねぎが少し柔らかくなるまで軽く煮ます。

溶き卵を鍋の縁からゆっくりと回し入れ、卵がふんわりと広がり、白い花のように浮かぶ様子がきれいです。すぐにかき混ぜず、卵が固まって浮き上がってきたら、軽く2〜3回混ぜるだけにします。強く混ぜすぎると卵が固まって柔らかい食感が損なわれます。

最後に火を止め、こしょう小さじ0.1を振ってほのかな辛みを加え、ごま油小さじ0.1（2〜3滴）を加えて香ばしく仕上げます。ごま油の香りが広がり、スープがより豊かで温かい印象に仕上がります。