鶏肉と海鮮のパエリア

新鮮なパプリカ1個を、鮮やかな赤と黄色が映えるように食べやすい大きさに切って準備します。こう切ると料理に明るい色合いが加わり、テーブルの上が華やかになります。

さやいんげん100gは、ヘタの部分をきれいに取り除き、3等分に切ります。緑色がきれいに映えるように優しく下処理すると、料理に爽やかな食感が加わります。

トマト1個を、新鮮なジュースが溢れ出しそうな角切りにします。この大きさに切ると、炒めた時に自然に汁がなじんで、より柔らかい味わいになります。

にんにく2片を軽く潰してみじん切りにします。香り高いにんにくの香りが広がるように細かく刻むと、料理の深みを増す秘訣になります。

サフランひとつまみをぬるま湯50mlに優しく浸しておきます。黄金色に水が染まっていくのを見ながら、この香りが料理に染み込む準備をします。あらかじめ戻しておくと色と風味がより良くなじみます。

中火で熱した鍋にサラダ油30mlをひき、鷹の爪小さじ1/2を入れて、ほのかな辛みの香りを出します。香りが鼻をくすぐる頃になったら取り出します。この香りが料理のベースとなり、より豊かな味わいを引き出します。

鶏もも肉300gを入れてじっくり炒め、ロブスター400gも一緒に加えます。肉と海鮮が柔らかく火が通り、こんがりきつね色になるまで炒めます。材料がほぼ火が通ったら、ロブスターは一度取り出しておくと、加熱しすぎを防ぎ、しっとり感を保てます。

下処理したパプリカ1個、さやいんげん100g、トマト1個、みじん切りにんにく2片を加え、野菜の爽やかな香りが広がるように炒めます。にんにくが黄金色に変わった頃が、味の調和が完成した合図です。

パプリカパウダー大さじ1とトマトソース250mlを加え、1分間炒めます。ソースが沸騰し、濃厚なトマトの香りが部屋中に広がります。火を強くしすぎず、優しく混ぜて焦げ付かないようにします。

白ワイン30mlを注ぎ、アルコールが飛ぶように煮立たせます。ワインの爽やかな香りが加わり、料理がより贅沢に感じられます。アルコールの匂いがほとんど消えるまで待つと良いです。

鶏ガラスープ500ml、米270g、戻しておいたサフラン水50mlを加え、材料を平らに広げます。ここからは混ぜずにそのままにします。米が均等に火が通り、黄金色に染まっていくのを見守る楽しみがあります。

弱火に落として15分間煮ます。水分がほとんどなくなり、米粒がキラキラと輝く頃に、取り出しておいたロブスターを再びのせます。このタイミングがおこげのパリッと感を作る秘訣です。

蓋を閉めて最も弱い火で5分ほど蒸らし、おこげを作ります。パリッとした音がして香りがさらに深まるのを感じながら待てば、完璧な仕上がりになります。

完成したパエリアをお皿に盛り、お好みでレモン1/2個を絞って爽やかなレモン汁をかけてお召し上がりください。このひと絞りが海鮮の新鮮さをさらに引き立てます。