イカと豚肉の炒め物（オジンオチェユッポックム）

豚肩肉600gに酢大さじ1、塩大さじ1、砂糖大さじ1を加え、優しく揉み込みながら下味をつけてください。酢が肉を柔らかくし、塩と砂糖が臭みを消して、料理全体の味が一段と深まります。初心者の方は手で軽く押しながら混ぜると、よりよく馴染みます。

イカの足の長い触手2本を足の長さに合わせて切り落とし、足の吸盤を小麦粉大さじ2、粗塩大さじ1でしっかりこすり洗いしてください。イカの口も丁寧に取り除くと、より柔らかく新鮮な味わいになります。水で洗い流してぬめりを完全に取り除いてください。

イカの胴体の皮をむくか、そのまま使ってください。胴体の内側に切り込みを入れ、1cm幅の細長い短冊切りにし、細かく刻んでください。足も食べやすい大きさに切り、細かく刻むと、コリコリした食感が豚肉と調和してより美味しくなります。あまり細かく刻みすぎないように注意すると、食感が活きます。

細かく刻んだイカをボウルに入れ、いわしエキス大さじ1、梅エキス大さじ1を加えて揉み込み、10分以上漬けて下味をつけてください。イカが梅の甘みといわしのうま味をたっぷり吸収すると、炒めたときに柔らかく香ばしい風味が広がります。急がずに十分に漬けるのがコツです。

玉ねぎは半分に切って厚めにスライスし、長ねぎは半分に切って長めに切ってください。青唐辛子は小口切りにしておくと、炒めたときにシャキシャキした食感と辛味が加わり、料理全体が引き締まります。野菜は薄すぎないように切ると、焦げずにちょうどよく火が通ります。

中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）大さじ3を加えて油に馴染ませ、にんにくをフライパンの端に寄せてきつね色になるまで揚げ焼きにし、にんにく油を作ってください。にんにくが黄金色に変わり香ばしい香りが立ったら、この油が料理の味を一段と引き立てます。

下味をつけた豚肉を加え、肉が半分ほど火が通るまで炒めてください。肉が白くなり、ジュージューと音がして香ばしい匂いが広がったら、このタイミングで止めるのがポイントです。炒めすぎないようにすると、柔らかい食感が保たれます。

肉が半分ほど火が通ったら、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1を加え、火を少し強めてください。フライパンの縁に濃口醤油大さじ2を回し入れ、こしょう小さじ0.5を振って炒めると、アルコールが飛んで甘辛い香りがほのかに広がります。醤油が焦げないように、火加減に注意するのが初心者向けのコツです。

玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、火を中火に戻して炒めてください。野菜が透き通り、シャキシャキとした音がし、肉と調和した香りが鼻をくすぐったら完璧です。火加減をうまく調節すると、野菜の新鮮な味がそのまま活きます。

コチュジャン大さじ3、粉唐辛子小さじ18、水あめ大さじ2を加え、調味料がよく溶けるように炒めてください。野菜から出る水分で調味料がなめらかに混ざり、甘辛い香りがフライパンいっぱいに広がったら、この瞬間がこの料理のハイライトです。水あめが照りを加え、より美味しく見えます。

下味をつけたイカをすべて加え、1～2分ほどさらに炒めてください。イカがフライパンに絡みつくようなコリコリした音がし、全体が辛いソースに絡まったら完成です。イカを炒めすぎないようにタイミングを計ると、固くならず柔らかく仕上がります。

火を止め、ごま油大さじ1を加えてひと混ぜし、仕上げてください。ごま油の香ばしい香りがふわりと広がり、料理に照りが出て、最後の仕上げで深い余韻を残します。熱いうちに混ぜると香りがよりよく馴染みます。