バター醤油卵かけご飯とニラの薬味ソース

ニラ100gをまな板にのせ、包丁で1cmほどの長さに細かく刻みます。赤唐辛子半分は縦に切って種を取り除き、細かくみじん切りにします。より辛い味を好む場合は、青唐辛子で代用してください。

ボウルに刻んだニラと赤唐辛子を入れ、濃口醤油大さじ4、水大さじ2、料理酒大さじ2、粉唐辛子小さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ2.5、いりごま大さじ3をすべて加え、スプーンでよく混ぜてニラの薬味ソースを作ります。時間が経つとニラが少ししんなりしてやわらかくなり、混ぜやすくなります。

フライパンにえごま油大さじ1.5をひき、中火で軽く温めた後、卵1個を割り入れます。弱火に落とし、黄身を崩さないように注意しながらフライパンを揺すって焼き、半熟の目玉焼きを作ります。白身が固まり、黄身が半透明になるまで約2分置きます。黄身の上に塩少々をまんべんなく振ります。蓋はしないで、黄身が鮮やかに保たれるようにします。

温かいご飯1膳を器に盛り、中央をスプーンでくぼませます。ご飯が熱いうちにバター10gをくぼみに入れ、ご飯で覆ってやわらかく溶かします。バターが染み込み、香ばしい香りがほのかに広がります。

バターが溶けて染み込んだご飯の上に、半熟の目玉焼きを慎重にのせます。食べる直前に、作っておいたニラの薬味ソースをお好みでかけ、ご飯と混ぜながらお召し上がりください。