ししとうの炒め物

ししとう約400gのヘタをすべて取り除いて下処理します。ヘタを取ると約350gになります。

水に酢を溶かし、下処理したししとうを10分間浸した後、きれいに洗ってざるに上げ、水気を完全に切ります。

濃口醤油大さじ3、梅エキス大さじ2、いわしエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ2、テンジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水100mlを入れてよく混ぜ、タレを作ります。

長ねぎの白い部分1本を細かく刻んで準備します。

フライパンにサラダ油をひき、ししとうを入れて強火で約2分炒めます。

火を少し弱め、フタをして3分そのまま置き、ししとうの水分を飛ばして火を通します。

フタを開け、再び強火にして5分ほどさらに炒め、水分を飛ばして食感を引き締めます。

作っておいたタレをすべて注ぎ、タレが全体に絡むように好みの食感になるまで炒めます。

刻んだ長ねぎを加えて軽くさらに炒め、香りをつけたら仕上げます。

完成したししとうの炒め物を器に盛り、いりごまをふって完成です。