30年伝統のカクテキ

水5リットルに塩5カップを溶かして薄めた塩水に、カクテキの大根の部分が浸かるように漬け、1時間漬けます。

鍋に水1リットルと昆布30gを入れて10分間沸騰させ、昆布を取り出します。水半カップにもち米粉大さじ5を溶いて鍋に入れ、10秒間かき混ぜながら沸騰させて昆布もち米糊を作り、完全に冷まします。

冷ました昆布糊にカナリエキス2カップ、アミの塩辛1カップ、粉唐辛子4カップ、にんにく（みじん切り）2カップ、しょうが（みじん切り）3カップ、砂糖2カップを入れてよく混ぜます。最後にわけぎと長ねぎを加えて軽く混ぜ、調味だれを完成させます。

1時間漬けたカクテキを裏返してさらに1時間漬け、きれいな水で2～3回洗って水気を切ります。

カクテキの大根の部分に調味だれをたっぷり塗り、葉の部分は髪をとかすように調味だれを軽く絡めて、保存容器にぎっしりと詰めます。