チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚肉450gはキッチンペーパーで血の水分を拭き取り、水気を除きます。血の水分を除かずに水に浸けると肉が硬くなります。

豚肉に焼酎大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが小さじ0.3、コチュジャン漬けの汁大さじ1.5を加えて揉み込み、下味をつけます。10分ほど置いておくと臭みが取れて柔らかくなります。

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ0.5個を4～5等分に切り、にんじん少々、青唐辛子2本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を薄切りにして準備します。きのこも少々切っておきます。

ボウルに濃口醤油大さじ3、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々、ごま油少々を入れてタレを作ります。味を見て調整します。

フライパンにサラダ油少々をひき、強火で豚肉を先にしっかり炒めて油を出します。肉だけ先に炒めることで水気が抜けて味が染み込み、カリッと炒まります。

肉が半分ほど火が通ったら、切った野菜を加えて中火で炒め、野菜が軽く火が通るまで混ぜます。野菜が肉の油で炒まることで甘みが引き立ちます。

タレを少しずつ加えながら炒め、ソースが煮詰まって唐辛子の色がつくまで中火で3～5分間絶えず混ぜます。色が薄ければ粉唐辛子を追加し、薄味なら塩で味を調えます。