さっぱりとした後味の良いキムチチゲ

鍋に米のとぎ汁を注ぎ、よく熟したキムチ 300g、キムチの漬け汁 200ml、切った玉ねぎ 1個、にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス 大さじ1、煮干しだし 小さじ1を入れます。中火で10分間煮て、だしが出るようにします。こうして先に煮ることでキムチの酸味とうま味がよく出て、さっぱりとした味のベースができます。

お好みの大きさに切った豚肉 200g、みりん 大さじ1、切った長ねぎ 1本を加え、強火にします。豚肉が白く火が通り、スープが沸騰し始めるまで5〜10分間煮ます。通常、豚肉を先に炒めると油が多く出てスープが脂っこくなり食感が落ちるため、最後に入れてコリコリ感を生かします。