トルテッリーニ・イン・ブロード（イタリア風餃子スープ）

鍋に丸鶏、牛骨、水を入れ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、タイム、粒こしょうを加えて濃厚なスープを煮出します。十分に味が出たら漉して、澄んだスープだけを別に用意します。

作業台に小麦粉を山盛りにし、中央にくぼみを作って卵3個を入れます。フォークで卵を溶きながら周りの小麦粉と混ぜ、手で滑らかになるまで十分に捏ねて生地を作ります。

出来上がった生地をラップで包み、室温で30分以上休ませます。生地が熟成している間に、フライパンにバターを熱し、豚ひき肉をこんがりと炒めます。

フードプロセッサーに炒めた豚肉、生ハム、モルタデッラ、パルメザンチーズ、卵1個、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、滑らかになるまで攪拌します。これがトルテッリーニの具になります。

休ませた生地を麺棒で非常に薄く伸ばし、小さな正方形に切ります。各正方形の中央に用意した具を適量のせます。

生地を三角形に折り、両端を合わせて独特のトルテッリーニの形に成形します。沸騰したスープに成形したトルテッリーニを入れ、麺が浮き上がるまで茹でます。

器の底にバター一切れを置き、茹でたトルテッリーニと熱いスープをたっぷりと注ぎます。最後にパルメザンチーズをすりおろして完成です。