失敗しない熟成キムチとさばのキムチ蒸し

さばはきれいに洗い、ひれなどを整えた後、4等分に切ります。生臭さを取るために、料理酒を少々ふりかけておくとよいです。

ボウルに濃口醤油大さじ5、コチュジャン大さじ3、梅エキス大さじ3、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ2、しょうが汁大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ3を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

青唐辛子2本と赤唐辛子1本は斜め切りにし、長ねぎ半分と玉ねぎ半分も食べやすい大きさに切って準備します。

鍋の底に大きめに切ったじゃがいもを敷き、その上に熟成キムチ半株をのせます。準備したさばと切った野菜を順にのせ、作ったタレを全体にかけます。

材料がひたひたになる程度に煮干しだしを注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら弱火にし、熟成キムチが柔らかくなり、スープが煮詰まるまでことこと煮て完成です。