カルグクス風 おぼろ豆腐と卵の辛いスープ

おぼろ豆腐1丁を食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎ1本を大きめに切り、フライパンに油を少々ひいて炒め、ねぎ油を出して長ねぎが柔らかくなるまで炒めます。こうするとスープに長ねぎの香りが移ります。

フライパンににんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ2を入れ、弱火でさっと炒めて唐辛子油を出します。粉唐辛子が焦げないように弱火で軽く炒め、色と香りが上品に出るようにします。この工程で辛みの深みが増します。

鍋に水600mlを注ぎ、固形スープの素1個、クッカンジャン大さじ1、ナンプラー大さじ1を加え、強火で沸騰させます。スープの素が溶け出してスープが濃厚になるまで約2分間煮ます。このタイミングで味がなじみ、味の調和が完成します。

沸騰しているスープに切ったおぼろ豆腐を入れ、卵2個を溶いておぼろ豆腐の上にぐるりと回し入れます。卵がふんわりと固まったら軽く混ぜます。卵がかたまりすぎないように火を通すと、コクと柔らかい食感が生きます。

小口切りにした青唐辛子を加え、お好みでこしょうと塩を少々ふって仕上げます。火を止めて30秒ほど蒸らすと、ピリ辛さがさらに増します。この段階で辛みと塩加減が調整され、完璧なスープになります。