キムプンのスパイシーエリンギ入りトッポッキ

エリンギをきれいに洗い、餅のような細長い形に切ってください。長ねぎは適当な大きさに叩き切り、玉ねぎとにんにくは薄切りにします。ランチョンミートは潰し、大豆もやしは茹でて水気を切ります。

鍋に水500mlを沸かし、濃口醤油大さじ1と料理酒大さじ2を加えて煮立て、醤油だれを作ります。切ったエリンギを入れ、中火で5分ほど煮て柔らかくしてください。

ボウルにでんぷん大さじ2、小麦粉50g、卵白1個を混ぜて滑らかな衣を作ります。煮たエリンギに衣をまんべんなくつけ、再び醤油だれに入れて3分茹で、表面がぷりぷりになるようにします。

フライパンに油をひき、中火で長ねぎ、潰したランチョンミート、ビビン麺のスープの素、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ1、濃口醤油大さじ1を入れて2分炒め、スパイシーなトッポッキのタレのベースを作ります。潰したにんにくを加えて香りを出してください。

タレにチャジャン粉大さじ2、大豆もやし、熱湯200ml、砂糖大さじ1、スライスした玉ねぎを加え、強火で5分煮てソースがとろりとするまで煮詰めます。高粱酒50mlを注ぎ、アルコールを飛ばして風味を加えてください。

別のフライパンに油をひき、中火でインスタントビビン冷麺を2〜3分揚げてカリッとさせます。揚げた冷麺を器に割って敷いてください。

煮立ったタレに水溶きでんぷん（でんぷん大さじ1＋水大さじ2）を少しずつ加えてとろみを調整します。衣をつけたエリンギを加え、弱火で3分煮詰めてタレを絡めてください。

器に敷いた揚げ冷麺の上に、煮詰めたエリンギトッポッキをたっぷりのせて完成です。熱いうちにすぐお召し上がりください。