イ・ヨンボクのさっぱりピーナッツからし冷麺

にんじん、玉ねぎ、梨は薄く千切りにして、シャキシャキした食感を保ってください。ロメインレタスも細かく切り、スモークチキンは薄くスライスして準備します。卵は溶いて塩少々で味を調え、フライパンに油をひいて薄焼き卵を作り、千切りにしておきます。

ボウルに小麦粉200ml、塩小さじ1、水150mlを入れて、滑らかにこねてください。生地を麺棒で薄く伸ばし、細く切って麺にします。沸騰したお湯に塩少々を加え、麺を3〜4分茹でて火を通します。

ミキサーに氷1カップを入れて細かく砕き、滑らかな氷水を作ります。ボウルに氷水、めんつゆ100ml、レモン汁大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜて、さっぱりした冷麺スープを完成させてください。スープは冷やしておきます。

別のボウルにピーナッツバター大さじ4、熱湯大さじ4、塩小さじ1/2、練りからし小さじ2を入れてよく混ぜ、コクのあるピーナッツからしソースを作ります。ソースは滑らかでとろりとするまで混ぜて完成させてください。

茹でた麺をざるにあげ、冷水で洗って冷やし、水気を切ってください。器に麺を盛り、千切りにしたにんじん、玉ねぎ、梨、ロメインレタス、薄焼き卵、スモークチキンをトッピングします。

器に冷たい冷麺スープを注ぎ入れ、ピーナッツからしソースを添えて提供してください。レモンの輪切りを一つ添えると、爽やかさが増します。