イ・ヨンボク風 海鮮風味たっぷりの肉団子

海鮮だしパックと大根、唐辛子を適当な大きさに切り、沸騰したお湯に入れて弱火で20分間煮て、海鮮だしを作ります。だしが澄んで深い味わいになるよう火加減を調節してください。

グリーンビーンズを下処理し、油で中火で3分間揚げ焼きにしてカリッと火を通します。ブロッコリー、マッシュルーム、エリンギ、なす、牛ヒレ肉を適当な大きさに切って準備してください。

なすと牛ヒレ肉を油で中火で5分間揚げてきつね色になったら取り出し、油を切ります。ミキサーに豚肩ロース、鶏ひき肉、鶏もも肉、タラのふりかけ、にんにく（みじん切り）、生姜（みじん切り）を入れて滑らかに挽いた肉だねを作ります。

挽いた肉に片栗粉、こしょう、タラのふりかけ、卵白を混ぜて肉団子のタネを完成させ、丸い形に大きくまとめます。タネを油で中火で7分間揚げて、外側がカリッとするようにします。

揚げたグリーンビーンズ、なす、牛ヒレ肉をざるにあげて油を切ります。長ねぎを細かく切り、にんにくを潰した後、フライパンにラー油、長ねぎ、にんにく、グリーンビーンズ、焼肉のタレ、海鮮だしを入れて中火で4分間炒め、グリーンビーンズ炒めを作ります。

別のフライパンで干しえびを炒め、味噌、切った野菜、焼肉のタレ、明太子、揚げた牛ヒレ肉となす、海鮮だしを加えて強火で5分間炒め、肉団子の具を完成させます。玉ねぎを追加で炒めてグリーンビーンズと混ぜてください。

長ねぎ、豚肩ロース、大根、しいたけを切り、フライパンに豚肉、長ねぎ、粉唐辛子、濃口醤油を入れて中火で3分間炒めます。しいたけと大根を加え、海鮮だしを注いで10分間煮込み、ホタテと昆布のソースを加えてうどんのつゆを作ります。

沸騰したお湯でうどんを5分間ゆでて火を通し、うどんのつゆにズワイガニの脚肉とほうれん草を加えてさらに2分間煮ます。揚げた肉団子の上部を切り落として中身をくり抜き、油で再び3分間揚げてカリッとさせます。

揚げた肉団子の中に肉団子の具をたっぷり詰めて皿に盛ります。グリーンビーンズ炒めを添え、器にうどんのつゆを注いで仕上げてください。