シシトウの蒸し和え（シシトウ＋鍋）

シシトウ150gを準備します。冷水に5分ほど浸して戻した後、流水でよく洗い、水気を切ってヘタの部分を慎重に取り除きます。こうするとシシトウが柔らかくなり、料理に適します。

洗ったシシトウに残った水気をそのままにして、ビニール袋に入れます。もち米粉大さじ1.5を加え、袋の口をしっかり閉じて、軽く振り、シシトウ全体に粉が均等にまぶされるようにします。粉がよく絡むと、もちもちした食感がより引き立ちます。

鍋に適量の水を入れて蒸し器をのせます。粉をまぶしたシシトウを蒸し器に広げます。蓋をして強火で加熱し、水が沸騰し始めたら中火または中弱火に落とし、4～5分蒸します。シシトウが柔らかくもちもちになるまで調整し、好みの食感に応じて時間を加減します。蒸気が上がり、軽く香ばしい香りがしてきたら、蒸し上がりの合図です。

蒸し上がったシシトウを蒸し器ごと慎重に取り出し、粗熱を取ります。くっつかないように、半分は蒸し器の上でそのまま冷まし、残り半分は慎重に剥がして冷まします。こうするとシシトウ同士がくっつかず、後で和えるときに便利です。

長ねぎを小さく刻んで大さじ1.5杯分を準備します。にんにくをみじん切りにして大さじ0.5杯分を準備します。新鮮な材料を使うと、タレの香りがより引き立ちます。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、長ねぎのみじん切り大さじ1.5、粉唐辛子小さじ1.5、まぐろエキス大さじ0.5、濃口醤油大さじ2.5、砂糖大さじ0.5、いりごま小さじ1をすべて入れます。スプーンでよく混ぜて、滑らかでなめらかなタレを作ります。粉唐辛子が混ざってピリ辛色になり、砂糖が溶けて甘みが加わったら、タレの完成です。

タレの入ったボウルに冷ましたシシトウを加えます。手またはスプーンで慎重に全体を和えます。タレがシシトウによく絡むように、何度か返しながら混ぜると、ピリ辛でうま味が均等に行き渡ります。

一度和えたものに、ごま油大さじ0.7を加えます。軽くもう一度和え、ごま油の香ばしい香りが加わるようにします。油がほんのり艶めき、鼻先に優しい油の香りが広がれば良いです。

完成したシシトウの蒸し和えをきれいな皿に盛り付けます。お好みでいりごまを少々振りかけて香ばしさをプラスし、仕上げます。こうすると副菜がより美味しそうに見えます。