【白黒料理人 最強録】鍋の妖精：豚肉干し大根鍋

豚ロースは肉たたきや包丁の背で叩いて非常に薄く延ばし、食べやすい大きさに切ります。ミニ白菜は大きめに、長ねぎは斜め切りに、レモンの皮は表面だけ薄く千切りにして準備します。

鍋に水と戻した干し大根を入れて沸かし、すっきりとした甘いベーススープをとります。

スープが沸いたら弱火にし、下処理した豚肉を加えて柔らかく火を通します。強火にすると肉が硬くなりスープが濁るので注意してください。

スープに柚子胡椒を溶き入れ、ほのかな香りと辛みを加えます。ミニ白菜、昆布、バターを加えてスープの風味を濃厚にします。

料理酒とクッカンジャンで味を調え、引き続き弱火を保ちながら材料の味が染み出すようことこと煮ます。

かつお節をさらしや茶こしに入れてスープにしばらく浸し、うま味を引き出したら取り出します。長く煮ると苦味が出るので、さっと抽出するのがポイントです。

最後にレモンの皮の千切りと残りの柚子胡椒を少々加えて爽やかな香りをつけ、長ねぎをのせます。

完成した鍋を器に盛り、柚子ポン酢を添えて肉や野菜をつけていただきます。