よもぎの香り豊かなそば粉チヂミ

よもぎの汚れた部分やしおれた葉を丁寧に取り除き、固い茎の部分をきれいに切り落とします。こうするとよもぎがより柔らかく美味しく仕上がります。

下処理したよもぎを流水で2～3回優しく洗い、不純物をすべて取り除きます。水が澄むまで繰り返すとよもぎが新鮮になります。

大きめのボウルにたっぷりの水と酢大さじ1を入れ、下処理したよもぎを浸して5分間置きます。この工程でよもぎの苦味が和らぎ、より香り高い味わいになります。

5分経ったらよもぎを取り出し、きれいな水でもう一度すすぎ、軽く振って水気を切ります。水気が残っていると焼くときに不便なので、しっかり取り除いてください。

青唐辛子と赤唐辛子を薄い輪切りにして準備します。これらの唐辛子がピリッとした辛味を加え、よもぎチヂミの風味を一段と引き立てます。

ボウルにそば粉のチヂミ粉200g、クッカンジャン大さじ1、塩小さじ1/3、水500mlを入れ、スプーンで優しくよく混ぜて生地を作ります。生地が固すぎず緩すぎず均一に混ざると、香ばしいそばの香りがほのかに広がります。

別のボウルに下処理したよもぎと切った唐辛子を入れ、そば粉のチヂミ粉50gを少しずつ振りかけながら層になるように均等に混ぜ、粉の衣をまとわせます。粉がよもぎによく付くと、焼いたときにカリッとした食感がより際立ちます。

フライパンにサラダ油をひき、中火にかけて予熱します。フライパンが温まり、油が少し沸き始め、良い熱が感じられたら次の工程に進みます。

フライパンが十分に予熱されたら、作っておいた生地に粉の衣をまとわせたよもぎの材料を一度に焼く分だけ入れ、生地が均一に絡むように軽く混ぜます。よもぎに生地がよくコーティングされると、香ばしい香りがほんのり立ち上ります。

生地がよく絡んだよもぎをフライパンに薄く広げてのせます。厚くのせすぎないように注意すると、中まで均一に火が通ります。

中火でよもぎチヂミを前後を慎重に返しながら、きつね色でカリッとするまで焼きます。表面が黄金色に変わり、カリッとした音がしたら完成です。（コツ：薄く焼くとよりカリッと美味しく楽しめます！）