超簡単！初摘みニラキムチ

鍋に水2カップ（400ml）ともち米粉大さじ2を入れ、滑らかに混ぜながら煮て糊を作り、香ばしい糊の熱が冷めるまで冷ましました。初心者の方はダマができないよう、ゆっくり混ぜながら煮ると良いですよ。

別の鍋にいわしエキス大さじ7（動画では1/2カップ）と水1カップ（200ml）を入れ、香ばしいイワシの香りがほのかに広がるようにぐつぐつ煮ました。強火で早く煮るとより濃い味が出るので参考にしてください。

にんじん100gは、シャキシャキした食感が生きるように薄く長めの千切りにして準備しました。千切りの際、厚すぎないようにするとキムチによく馴染みます。

ミキサーに玉ねぎ1/2個、梨1/4個、しょうが10g、にんにく5片、アミの塩辛大さじ1、水1/2カップ（100ml）を入れ、フレッシュな果物と香辛料の甘くてピリッとした香りが混ざるよう滑らかに挽きました。長く挽きすぎると粗くなるので、適度にしてください。

大きめのボウルに挽いた材料を全て注ぎ、粉唐辛子1カップ、冷ましたもち米粉の糊、煮たいわしエキスの出汁1/3量（動画では3分の1と発言、量は調整）を加えて混ぜ、ピリ辛で滑らかなヤンニョムを作りました。出汁の量はニラの水分に応じて調整すると、より美味しく熟成します。

作ったヤンニョムに千切りにんじんを加え、にんじんの爽やかな色とシャキシャキ感がヤンニョムに染み込むよう優しく混ぜました。この段階でヤンニョムが均一に絡むよう、ゆっくり混ぜてみてください。

ニラ500gを加え、ニラの青々しい香りがヤンニョムと調和し、全体にまんべんなく絡むように手でそっと和えました。ニラを強く押しつぶさないように気をつけると、シャキシャキした食感が保たれます。

最後にいりごま大さじ1を香ばしい香りが広がるように振りかけ、軽く混ぜて完成しました。いりごまが加わるとキムチの風味が一段とアップするので、ぜひ入れてみてください。