ソガン&クック風エビピラフ

米160gを3回洗い、水150gを加えて電気炊飯器の白米高速モードで炊きます。ピラフ特有のパラパラした食感のため、米を浸水せず、水の量を少なめにするのがポイントです。

フライパンにサラダ油をひき、薄切りにしたにんにくとみじん切りにした長ねぎを入れて強火で炒めます。にんにくと長ねぎがきつね色になるまで炒め、香り豊かな油を出します。

長ねぎがきつね色になったら、みじん切りにした玉ねぎ、パプリカ、きのこなど用意した野菜をすべて加え、強火のまま手早く炒めます。野菜の食感を残すため、炒めすぎないようにします。

野菜がある程度火が通ったら、えびを加えて一緒に炒めます。えびが約60%ほど火が通り、ピンク色になり始めるまで調理します。

材料をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに醤油15gを注いで沸騰させます。醤油がぐつぐつと沸き、独特の匂いが飛んで風味が凝縮されたら、材料と混ぜ合わせます。

オイスターソース30g、照り焼きソース30g、液体チキンストック5gを加え、調味料がすべての材料に均一に絡むようによく混ぜながら炒めます。このとき火を中火に調整し、調味料が焦げないようにします。

あらかじめ炊いておいたご飯290gを加え、ご飯が固まらないようにヘラで優しく押しながら炒めます。最後にこしょうを振って風味を加えます。

トーチを使ってご飯の表面に直接火を当て、香ばしさを加えます。その後、ご飯を薄く広げて弱火で底面を軽く焼くと、より香ばしくサクサクした食感が得られます。

別のフライパンで卵を割り入れ、半熟に焼きます。完成したピラフを皿に盛り、マヨネーズをかけ、目玉焼きとパセリをのせて仕上げます。