スパイシーでピリッと辛い豚骨焼き

圧力鍋に豚の首骨3kgと水をたっぷり入れ、長ねぎ1/2本、玉ねぎ1/2個、にんにく、粒こしょう、ローリエを加えて1時間ほどしっかり煮ます。圧力鍋を使うと骨から肉がほろりと外れるほど柔らかくなり、臭みも効果的に取れます。

よく茹で上がった肉を取り出してざるに上げ、トーチを使って表面がこんがりとするまで均等に焼きます。この工程で肉に燻製の香りを付け、より歯ごたえのある食感に仕上げます。

ボウルにバーベキューソースとベトナム粉唐辛子を2:1の割合で混ぜ、こしょう、パプリカパウダー、濃口醤油、水あめ、料理酒を加えてタレを作ります。ベトナム粉唐辛子のピリッとした辛さとバーベキューソースの甘いうま味が調和します。

鍋に焼いた骨を入れ、準備したタレを全体に回しかけ、弱火で煮詰めます。肉が赤みを帯びてタレがとろりと絡むまでしっかりと煮込んで完成です。