15分コチュジャンチゲ

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1、豚肩ロース300g、長ねぎ1本を入れて中火で炒めます。肉が半分ほど火が通ったら濃口醤油大さじ4を加え、肉がほぼ火が通るまで炒めて肉汁を閉じ込め、味を染み込ませます。こうすると肉の旨味がチゲによく溶け出します。

水700ml、じゃがいも2個、青唐辛子3本を加えて煮ます。じゃがいもは火が通りにくいので先に入れて加熱します。強火にして沸騰するまで3〜5分待ちます。

コチュジャン大さじ3、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ3、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3を加えてよく混ぜます。お好みで砂糖の量を調整し、中火で2〜3分煮て、ソースが沸騰するまでかき混ぜます。ソースがグツグツしてきたら、スープにとろみがつきます。

玉ねぎ1個、豆腐1丁、韓国かぼちゃ1本を同じくらいの大きさに角切りにして加え、野菜が柔らかくなるまで5分ほど煮ます。野菜が柔らかくなり、スープに旨味が出たら火を止めます。しっかり煮ることで野菜の食感と味がよく馴染みます。