牛肉の青唐辛子炒め

スーパーで買った牛ひき肉をキッチンペーパーに包み、ぎゅっと押さえて白い血抜きをします。こうすると臭みが抜けて肉の味がすっきりします。

血抜きした牛ひき肉に料理酒大さじ4、濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、よく揉み込んで10分ほど下味をつけます。下味で肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込んで美味しくなります。

青唐辛子を手で切るか、チョッパーやミキサーで細かくなりすぎないよう、粒が少し残る程度に刻みます。粒が残っていると食感が良くなります。

長ねぎを縦半分に切ってからみじん切りにします。白い部分を使うと香ばしさが増します。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、下味をつけた牛ひき肉を入れて中火で炒めます。牛肉の色が全体的に濃くなるまで炒め、肉汁を閉じ込めます。

牛肉の色が濃くなったら、刻んだ青唐辛子と長ねぎをすべて加えてよく混ぜます。野菜が肉になじむように混ぜます。

料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ3、カナリエキス大さじ3、オイスターソース大さじ3、水あめ大さじ6を加え、強火にして汁気が少なくなるまで5分ほど炒めます。青唐辛子がしんなりしてソースがとろっとしてきたら火を弱めます。

青唐辛子がしんなりして汁気が少なくなったら、えごま油大さじ6と炒りごま大さじ6を加え、もう一度よく混ぜます。えごま油とごまで香ばしくつややかに仕上げます。