豚肩ロースのキムチトマトシチュー

豚肩ロース300gの水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、塩小さじ1/10とこしょう小さじ1/2を全体にふりかけ、10分ほど置いて下味をつけてください。こうすると肉がより柔らかく、味がよく染み込みます。

玉ねぎ1個を大きめに切って準備し、ししとう100gはへたを取って大きいものは半分に軽く裂いてください。にんにく6片は皮をむいて丸ごと準備すると、炒める時に香りがほのかに広がり、シチューに深みを加えます。

フライパンにサラダ油30mlをひき、煙が少し立ったら下味をつけた豚肩ロース300gを入れてください。強火で片面だけこんがりと焼き、表面がカリッとするまで焼いたら、一旦取り出しておくと肉のうまみがよく保たれます。

肉を焼いたフライパンにそのまま切った玉ねぎ1個を入れ、強火で炒めてください。玉ねぎが透き通り、甘い香りがしてくるまでこんがり炒めると、シチューの甘みのベースがしっかりします。

玉ねぎがこんがりしたら、丸ごとにんにく6片を加え、軽く焼くように炒めてください。にんにくがじゅうじゅうと音を立てて香ばしい香りが広がったら、すぐ次の工程に進みます。あまり長く炒めないように注意すると、焦げずに香りが生きます。

にんにくの色が少し変わったら、古漬けキムチ150gを加え、水分を飛ばす感じで強火で炒めてください。キムチがカリカリになり、酸っぱいキムチ特有の香りが鼻をくすぐります。初心者の方はキムチが柔らかくなりすぎないよう、1～2分だけ炒めてみてください。

キムチを炒める香りが強く立ってきたら、ししとう100gを加え、再び炒めてください。唐辛子がフライパンに当たってパチパチと音を立てながら炒まると、辛味がシチュー全体に染み込み、さらに風味が増します。

水500mlとコインスープの素1個を加え、強火で沸騰させたら中火に落としてスープの素を完全に溶かしてください。スープがぐつぐつと煮えて香ばしいだしが出てくると、シチューの深い味わいが始まります。スープの素が溶けにくい場合は、かき混ぜながら滑らかに溶かしてください。

スープの素が溶けたら、トマトソース200mlを加えてぐつぐつと煮てください。トマトのさわやかな酸味が広がり、赤みを帯びたスープが沸き上がるのが見えます。火が強すぎないようにして、ソースが焦げないように調節してください。

ソースが沸騰したら、焼いておいた豚肩ロース300gを加え、中火で5分間煮てください。肉がシチューに馴染んで柔らかくなるのが感じられます。出来上がったシチューを器に盛り、プレーンヨーグルト30mlをかけ、小口切りにしたわけぎ10gをのせて仕上げると、クリーミーな滑らかさと爽やかな香りが加わって完璧です。