パンプンナムル コチュジャン和え

パンプンナムル（170g）をよく観察し、しおれた部分や硬すぎる茎、黄色く変色した先端をハサミで丁寧に切り落とし、きれいに下処理します。こうすることで、野菜がより柔らかく新鮮な状態で調理できます。

下処理したパンプンナムルをたっぷりの水に浸してほこりや汚れをふやかし、その後2〜3回きれいな水で何度もすすぎ、徹底的に洗います。（お好みで酢を少々加えた水を使うと、よりきれいに洗えます。）

鍋に水約1.5リットルを入れ、粗塩小さじ0.5を加えて中火で沸騰させます。沸騰したらパンプンナムルを入れ、1分30秒ほど茹でます。（茹で時間は野菜の鮮度や好みの食感に応じて1分前後で調整し、野菜がほんのり色づき柔らかくなるのを確認してください。）

茹でたパンプンナムルをすぐに冷水に何度かさらして冷ますと、色が鮮やかに保たれ、シャキシャキした食感が残ります。その後、ざるに上げて水気をしっかり切り、両手で優しくしっかり絞って余分な水分を取り除きます。

水気をよく切ったパンプンナムルを、食べやすい長さに包丁やハサミで切ります。（お好みで長ねぎを加えたい場合は、長ねぎをみじん切りにして大さじ1ほど用意し、後で加えてもよいでしょう。）

ボウルにコチュジャン大さじ0.5、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ0.5を入れ、スプーンでよく混ぜてピリ辛で甘い和えだれを作ります。だれがなめらかに混ざり、つやが出たら完成です。

ボウルに準備したパンプンナムルと作った和えだれを入れ、手で優しく揉み込むように和えると、だれが野菜に均等に絡み、ピリ辛の香りがほのかに広がります。

だれが野菜によく絡んだら、いりごま（またはごま粉）大さじ0.5とごま油大さじ0.5を加えて軽く混ぜ合わせると、香ばしい風味が加わって仕上がります。味を見て薄いと感じたら、塩を少々加えて味を調えます。