出汁なしで煮る若白菜のテンジャンクク
忙しい朝に手軽に楽しめるおすすめのスープで、出汁がなくても米粉と煮干し、干しえびを挽いて加えることで深いうま味が染み込んだ若白菜のテンジャンククです。若白菜のシャキッとした新鮮な食感がスープに溶け込み、コクがありながらもさっぱりとした味わいが口いっぱいに広がり、温かい一杯で一日を爽やかに始められます。家族の食事やおもてなしの席で温かいおかずとして出せば、やさしいスープが胃をほっと包み込み、皆が満足できる栄養満点の一品になります。生大豆粉とえごまの粉の香ばしさが加わり、豊かな甘みと栄養が調和したこのスープは、寒い冬の日にも体を温めてくれる心強いメニューです。
材料 をそろえる
- 若白菜600g
- 水1500ml
- にんにく（みじん切り）1大さじ
- テンジャン3大さじ
- 米粉20g
- 煮干し40g
- 干しえび10g
- 清酒45ml
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- えのきだけ150g
- 生大豆粉0.5カップ
- えごまの粉30g
作り方 をチェック
若白菜の根元を切り落とし、きれいに下処理して不純物を取り除きます。
下処理した若白菜を、野菜用洗剤を少々溶かした水に3分間浸した後、きれいな水で何度もすすぎ、ほこりや異物を洗い流します。
沸騰したお湯に若白菜を入れ、白菜が柔らかくなり始めるまでさっと茹でたら、すぐに取り出して色が変わらないようにします。
茹でた若白菜を冷水にさらした後、10分以上浸して白菜の苦味と臭みを完全に取り除きます。
冷水に浸しておいた若白菜を取り出し、水気がほとんどなくなるまで軽く絞って準備します。
水気を絞った若白菜を一口大に切り、形がきれいに保たれるようにします。
にんにくを細かくみじん切りにし、香りがよく出るように準備します。
ボウルに切った若白菜、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ3、米粉大さじ2を入れ、よく和えて調味料が材料に馴染むようにします。
煮干し40gの内臓と頭を取り除き、干しえび10gをきれいに下処理して準備します。
皿にキッチンペーパーを敷き、煮干しと干しえびを広げてのせ、電子レンジで1分加熱して水分を飛ばし、カリッとさせます。
電子レンジで加熱した煮干しと干しえびをミキサーに入れ、滑らかで細かい粉状になるまで挽きます。
テンジャンで和えた若白菜に、挽いた煮干しと干しえびの粉、清酒大さじ3を加えてよく混ぜ、材料がなじむようにします。
長ねぎを小口切りにして香りが立つようにし、青唐辛子を細かく刻んで辛味を加えます。えのきだけの根元を切り落とし、半分に裂いて柔らかい食感に備えます。
鍋に水1.5Lを注ぎ、強火で沸騰させてお湯がぐつぐつと沸き始めるようにします。
お湯が沸き始めたら、調味した若白菜を入れ、蓋をして中火で煮込み、材料にスープの味が染み込むようにします。
若白菜が沸騰してきたら、切った長ねぎ、青唐辛子、えのきだけを加え、生大豆粉0.5カップ、えごまの粉大さじ3を振り入れ、ダマにならないようにヘラでよく混ぜて香ばしさが広がるようにします。
再び蓋をして中火で10分間じっくり煮込み、スープにとろみが出て材料が柔らかくなるようにします。
スープの味を見て、薄ければテンジャンやクッカンジャンを少々追加して味を調えます。（お好みで）
栄養メモ
1人分あたりの目安