牛骨スープのように白くてさっぱりした干しスケトウダラスープ

干しスケトウダラ（細切り）100gを食べやすい大きさに柔らかく切って準備します。もし干しスケトウダラが少し気になる場合は、軽く水で洗ってほこりを落とすと良いです。こうするとスープがより澄んでさっぱりと仕上がります。

切った干しスケトウダラに清酒大さじ2、カナリエキス大さじ4、えごま油大さじ2を全体にふりかけ、手でよく揉み込んで下味をつけてください。えごま油の香ばしい香りが染み込み、干しスケトウダラが柔らかく旨味を引き出します。10分ほど置くとさらに美味しくなります！

大根250g（白い部分）はやや太めの千切りにしてシャキシャキした食感を生かし、玉ねぎ100gは薄切りにして甘みを加える準備をします。長ねぎ1本は小口切りにして香りを出し、豆腐半丁は大きめの千切りにして柔らかな調和を合わせます。野菜が新鮮な香りを放つように気をつけてください！

にんにく5片を細かくみじん切りにして、香りが強く出るように準備します。にんにくを刻むほどピリッとした香りが立ち、スープの深みが増しますので、初心者の方は涙が出るかもしれませんが、ゆっくり刻んでください。

鍋に下味をつけた干しスケトウダラとみじん切りにんにくを入れ、強火（ガス火の場合は中火）で香りが立つまで炒めます。水500mlを少しずつ加え、水分が飛んだらまた加える工程を繰り返して、白いスープが出るようにします。干しスケトウダラが白く火が通り、香ばしい油が染み出るまで約5分かかりますので、焦らずゆっくりと！

残りの水（炒める時に使った500mlを除いた残り）をすべて注ぎ、下味をつけたボウルを水でゆすいだものも加えてください。蓋を開けたまま5分ほどさらに煮ると、濃厚なスープがぐつぐつと沸き上がり、香ばしい味が完成します。この工程でスープが濁らないように、時々混ぜると良いです。

今度は濃厚なスープに残りの水1500mlを注いで優しく混ぜ、千切りにした大根と玉ねぎ、米粉大さじ2を加えてください。米粉がスープをより白くとろみをつけるので、ダマにならないようによく溶き入れるのがコツです。

蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして大根がシャキシャキと火が通るまで3分ほどさらに煮てください。大根の甘みがスープに染み込み、全体が調和する瞬間を感じてください。

千切りにした豆腐、えごまの粉大さじ8（半カップ分）、小口切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて完成です。えごまの粉の香ばしい香りが広がり、長ねぎの新鮮な味わいが加わると、温かくさっぱりした干しスケトウダラスープが完璧に仕上がります。あまり長く煮すぎず、すぐに器に盛ってお召し上がりください！