👨🍳 シェフのレシピ🎉 記念日・行事🌙 夜食
ニガ・ガラクグクス
公式レシピCookuruCookuru公式レシピチームがお届けする、失敗しない定番レシピ。
カン食堂2で披露された、コシの強い足踏み麺と深い出汁が特徴の温・冷ガラクグクスです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
調理時間
150分
分量
1人分
評価
★0.0（0）
01
材料 をそろえる
1人分
1人分
- 小麦粉133g
- 水適量
- 塩少々
- 重曹少々
- ディポリ適量
- 煮干し適量
- 長ねぎ適量
- にんにく適量
- 玉ねぎ適量
- 乾燥赤唐辛子適量
- 大根適量
- 味付け醤油1カップ
- おろしにんにく1/3カップ
- 青唐辛子1カップ
- 万能ねぎ1カップ
- 酢1カップ
- 砂糖0.5カップ
- 油揚げ適量
- 春菊適量
- 刻みのり適量
- ゆで卵0.5個
- たくあん適量
- ごま油少々
- すりごま少々
02
作り方 をチェック
1
小麦粉133g重曹少々水適量塩少々
小麦粉、重曹、塩、水を混ぜ合わせ、ひとまとまりになるまで手でよくこねます。
2
00:00/ 20:00
生地を厚手のビニール袋に入れ、足で20分ほど踏んで空気を抜き、密度を高めます。これを「足踏み（ジョクタ）」と呼び、麺のコシを強くします。
3
生地を熟成させた後、製麺機で薄く伸ばしてから細く切り出し、麺を作ります。
4
00:00/ 120:00
乾燥赤唐辛子適量ディポリ適量にんにく適量煮干し適量長ねぎ適量玉ねぎ適量大根適量水適量
大鍋に水、ディポリ、煮干し、長ねぎ、にんにく、玉ねぎ、乾燥赤唐辛子、大根を入れ、2時間じっくり煮込んで出汁を取ります。
5
おろしにんにく1/3カップ味付け醤油1カップ青唐辛子1カップ万能ねぎ1カップ砂糖0.5カップ酢1カップ
冷やし麺用のタレを作ります。おろしにんにく、刻んだ青唐辛子、万能ねぎ、味付け醤油、酢、砂糖を混ぜ合わせます。
6
00:00/ 00:15
たくあん適量すりごま少々油揚げ適量ごま油少々春菊適量
沸騰したお湯で麺を15秒ほど茹で、器に盛ります。出汁を注ぎ、油揚げ、ねぎ、春菊、のり、卵、たくあんをのせ、タレとごま油、すりごまを添えて完成です。
03
栄養メモ
1人分あたりの目安
724kcal
エネルギー
46g
たんぱく質
259g
炭水化物
17g
脂質