辛いキムチとさつま揚げの鍋

大根をきれいに洗い、薄いナバク形に切って準備します。こう切ると大根が柔らかく煮えながらもシャキシャキした食感を保てます。

沸騰したお湯にさつま揚げを入れ、10秒ほど茹でて油抜きをします。茹でたさつま揚げは食べやすい大きさに切って冷ましておきます。この工程でさつま揚げの臭みが消え、より柔らかい味わいになります。

玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を小口切りにして準備します。玉ねぎは小さめに切ってスープに溶け込ませ、長ねぎは香りが強く出るように、青唐辛子は辛味を加えるために薄く切っておきます。

鍋にごま油大さじ1をひき、中火で熟成キムチ約200gを入れて炒めます。熟成キムチがきつね色になり香りが立つまで、2～3分ほど炒めます。熟成キムチが酸っぱすぎる場合は、米のとぎ汁を少々加えて炒め、酸味を和らげます。

切った大根を加えて一緒に炒めます。中火で大根が少し透き通り柔らかくなるまで1～2分さらに炒め、大根のシャキシャキ感を生かしながら味をなじませます。

水700mlとコイン出汁1個を加え、強火で沸騰したら中火に落とし、15分から20分ほど煮込みます。この時間で大根と熟成キムチの味がスープに十分に染み出し、さっぱりとした深い風味が生まれます。（煮干し出汁でも可）

スープの味が出たら、切った玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、茹でたさつま揚げを加え、中火で5分ほどさらに煮込みます。この工程で玉ねぎの甘みとにんにくの香ばしさが広がり、さつま揚げがスープをたっぷり吸います。

さつま揚げが膨らんで柔らかくなったら、スープの味を見て塩加減を確認します。クッカンジャン大さじ0.3といわしエキス大さじ0.3を加えて味を調えます。熟成キムチの塩分に応じて量を増減し、全体の味を調和させます。

最後に切った青唐辛子と長ねぎを加えて火を止めます。鍋の余熱で青唐辛子の辛味と長ねぎの香りがほのかに広がり、完成です。