野菜たっぷりトトリムク和えサラダ

春菊は葉の部分だけをきれいに摘み、流水で何度か洗って鮮やかな緑を保ちながら水気をしっかり切ります。その後、食べやすい大きさに優しく切ります。にらは根元を切り落として洗い、5cmの長さに切ってシャキシャキ感を生かします。きゅうりは半分に切って斜め切りにし、さっぱりとした歯ごたえのある一口大にします。玉ねぎとにんじんはごく薄く千切りにし、透き通った鮮やかな色が見えるようにします。えごまの葉はくるくる巻いて千切りにし、香りが広がるように準備します。

青唐辛子は薄く千切りにして、さわやかな緑色を保ちます。長ねぎは粗みじん切りにして、香りが強く出るようにします。大きめのボウルに、クッカンジャン大さじ1、醸造醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1、粉唐辛子小さじ3、にんにく（みじん切り）小さじ1/3、いりごま小さじ1/3、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、ピリッと甘いタレが均一に混ざるようにします。野菜とトトリムクの量に合わせてタレの量を調整し、塩辛くなりすぎないようにします。

トトリムク300gは冷水にしばらく浸けてアクが抜けて柔らかくなるまで置き、水気をしっかり切ります。その後、水気を拭き取り、食べやすい大きさに切って、もちもちとした形が残るようにします。トトリムク切り用の包丁を使うと、きれいな形に切りやすいです。

食べる直前に、大きめのボウルに準備した春菊50g、にら50g、きゅうり1/2本、玉ねぎ1/5個、にんじん1/5本、えごまの葉5枚を入れ、作っておいたタレを少しずつ加えながら軽く和えます。野菜にタレが均一に絡み、ピリッとさわやかな味が染み込むように、手で優しく混ぜ合わせます。

器に和えた野菜を1/3ほど盛り、その上にトトリムクをのせ、さらに野菜とトトリムクを交互に重ねて盛り付けて完成です。このように層にすることで、見た目も美しく、美味しく楽しめます。（ヒント：タレの絡んだ野菜とトトリムクを一緒に包んで食べると、より豊かな味わいが楽しめます。）