さっぱり爽やか わかめサンチュ冷製スープ

わかめ40gに水を注ぎ、5～10分ほど戻します。わかめが柔らかく膨らみますが、戻しすぎると味が薄くなるので注意してください。

サンチュ300gを水で（お好みで果物・野菜用洗剤を使う場合は3分ほど浸した後）きれいに洗います。サンチュの葉が新鮮で水気がなくなるよう、何度か水を替えて洗ってください。

洗ったサンチュの端を切り落とし、半分に切って細かく刻みます。サンチュがシャキシャキした大きさに切れるよう、丁寧に扱ってください。

戻したわかめを2回ほどすすぎ、水気をしっかり絞ります。わかめから水がほとんど出なくなるまで、しっかりと握って絞ってください。

水気を絞ったわかめを細かく刻みます。わかめが細い糸のように薄く短く切れて、なめらかに混ざるようにしてください。

ボウルに刻んだわかめ、レモン汁大さじ2（レモン1個分でレモンを絞って用意します）、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ4、梅シロップ大さじ6、ごま大さじ2、はちみつ大さじ2を入れ、よく和えます。材料が均一に混ざり、わかめが柔らかく輝き、爽やかな香りがするように、手で軽く揉んでください。（甘さが強すぎる場合は、はちみつを省略しても構いません。）

きゅうり1本をスライサーで細く千切りにします。きゅうりのわたは取らずにそのまま使い、シャキシャキした食感を保ってください。

青唐辛子3本と赤唐辛子1本を細く千切りにします。唐辛子が薄く長く切れて、辛みのある色合いがきれいに見えるようにしてください。（辛さが気になる場合は、青唐辛子を省略しても構いません。）

わかめを和えたボウルに、刻んだサンチュ、千切りにしたきゅうり、切った唐辛子を加えて軽く混ぜ、水1Lを注いで全体をよく混ぜます。すべての材料が冷たい水に浸かり、さっぱりとしたスープがなめらかに馴染むよう、ゆっくりとかき混ぜてください。

味を見て、薄いようであればいわしエキスやクッカンジャンを追加し、お好みに調整します。氷を浮かべて冷たくしてお召し上がりください。スープが澄んでさっぱりとした味わいのバランスが取れるよう、もう一度混ぜてください。