コリコリ食感のご飯泥棒 カンジョンジャン

貝柱400gを流水でよく洗って不純物を取り除き、ざるに上げて水気を切ります。

下処理した貝柱をボウルに入れ、料理酒を少々加えてしばらく浸しておきます。こうすることで貝柱特有の生臭さを効果的に抑えられます。

鍋に醤油200ml、水500ml、玉ねぎ0.5個、にんにく5片、長ねぎ1本、梅エキス大さじ2、砂糖大さじ2を入れて沸騰させ、醤油だれを作ります。

別の鍋で湯を沸かし、貝柱を入れてちょうど5分だけ茹でます。長く茹ですぎると貝柱が固くなるので注意してください。

茹でた貝柱を保存容器に入れ、先に沸かして完全に冷ました醤油だれを、貝柱が浸るたっぷりと注ぎます。

最後に小口切りにした青唐辛子を加えて、ピリッとした風味をプラスします。冷蔵庫で半日以上漬け込んでからお召し上がりください。