アヒルのスユク

アヒルの皮の部分にフォークで穴をまんべんなく刺します。こうするとタレがよく染み込み、調理中に油がよく抜けます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、アヒルの皮面を下にしてのせ、こんがりと焼いてメイラード反応を起こします。

鍋に水1L、濃口醤油1カップ、みりん1カップ、砂糖0.5カップ、MSG大さじ1、こしょう少々を入れます。そこに長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうがを加え、焼いたアヒルの肉も一緒に入れます。

鍋の蓋をして中弱火で40～50分ほどじっくり煮込み、アヒルのスユクを完成させます。

サムジャンにえごまの粉と水を少々混ぜてソースを作ります。完成したスユクを薄く切って、ソースにつけてお召し上がりください。