市場風トッポッキ

プラスチックカップに水を正確に1カップ入れておきます。水が多すぎるととろみのある濃度になりにくいので、できるだけ少なめに入れ、足りなければ後で追加します。準備した水を鍋に注ぎ、すぐに火をつけます。

水が沸騰していなくても、すぐに冷凍餅を入れてください。餅が水にちょうど浸かるくらいの量で入れます。冷凍していない餅や解凍した餅を使うとより良いです。冷凍餅でも絶対に水に浸さず、そのまま使うことで餅本来のデンプンでとろみが出ます。

水に砂糖を半カップ先に入れ、よく混ぜてください。餅と一緒に入れても構いません。砂糖を先に入れることで餅に味がよく染み込み、タレが分離せずによく絡みます。このコツで市場のトッポッキの決め手の味が引き立ちます。

コチュジャンを大さじ1杯入れます。コチュジャンでほとんど味が決まるので、塩辛いのが苦手な方は少しずつ入れながら味を見て調整します。少なすぎるととろみが足りなくなります。

水が沸騰し始めたら中火に落としてください。強火すぎると早く煮詰まって水が足りなくなるので注意します。ここで細かい粉唐辛子を大さじ1杯入れ、混ぜながら色を朱色くらいに調整します。

さつま揚げを1枚につき2枚程度に、はさみで三角形に切り、色がだいたい付いてから入れてください。早く入れすぎるとさつま揚げが膨らむのでタイミングを守り、底に焦げ付かないように混ぜながら煮ます。

ダシダとMSGをそれぞれ小さじ半分ずつ入れます。これがないと市場のトッポッキの味が出ないので必須です。味が薄ければMSGだけさらに小さじ半分追加します。嫌な場合は塩と醤油で代用できますが、味は落ちます。

長ねぎの青い部分と白い部分を混ぜて、食べやすい長さに切って入れます。揺すりながらよく混ぜ、水が足りなければ3分の1カップだけ追加します。

オリゴ糖大さじ1杯を入れて混ぜながら煮ます。水飴やオリゴ糖のうち、オリゴ糖をおすすめします。甘みが飛ぶのを防ぎ、ツヤを出します。餅が柔らかくなりソースがとろりとしたら火を止めます。