ジャガイモのコチュジャンチゲ

ジャガイモは7mm程度の厚さに切り、水にさらさずにそのまま使います。こう切るとチゲを煮る時に形が残り、食感が良くなります。韓国かぼちゃもジャガイモと同じくらいの厚さの半月切りにしておきましょう。

玉ねぎはやや厚めに切り、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を小口切りにします。長ねぎは斜め切りにして、最後に入れる用に別に取っておきます。豆腐は食べやすい大きさに切って準備します。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火でジャガイモを入れて1〜2分炒め、表面が透き通り、うっすらきつね色になるまでゆっくり混ぜます。この工程がチゲの味を左右するので、焦らず炒めてください。唐辛子油があれば代わりに使うとより美味しいです。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、香りが立つまで30秒ほど一緒に炒めます。にんにくを炒めすぎると苦味が出るので、弱火で軽く混ぜる程度にします。

水700mlを注ぎ、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2、みりん大さじ3を加えてよく混ぜます。昆布2枚とブイヨン2個を加えたら、蓋をして5分煮ます。ツナエキスがうま味を出し、煮干し醤油で代用可能です。

5分後、蓋を開けて昆布を取り出します。ジャガイモがほぼ煮えたら、玉ねぎと韓国かぼちゃを加え、再び蓋をして5分さらに煮ます。野菜は後から加えてシャキシャキした食感を残しましょう。

豆腐と長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて1〜2分さらに煮て長ねぎの香りを出したら、味をみて仕上げます。スープにとろみをつけたい場合は、蓋を少しだけずらして水分を飛ばしてください。