超簡単 オムクタン（韓国風さつま揚げスープ）

鍋にイワシの煮干し25匹、マイワシの煮干し少々、干しエビひとつまみ、乾燥昆布1枚、長ねぎ1本の根元を入れ、水2.5Lを注いで中火で煮出します。材料の旨味が出て水が濁るまで約10分煮たら、取り出します。こうすることでスープが澄んで深い味わいになります。

四角いさつま揚げとねじりさつま揚げを熱湯に浸けて油抜きをします。汚れが出たら水気を切り、きれいにすすいでスープが澄んだままになるようにします。家庭でもう一度すすぐと、お店のような味になります。

大根300gを薄く細切りにしてスープに加えます。鷹の爪5本を丸ごと入れ、強火で沸かします。大根が柔らかくなるまで煮て、スープに甘みを移します。

すすいださつま揚げを加え、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、塩小さじ0.5、こしょう少々、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えて味を調えます。中火で4分煮て、味が全体に行き渡るように混ぜます。味が十分に染みてとろみがついたら火を止めます。