失敗しないジェノワーズ（15cmスポンジケーキ）

15cmの丸型の底と側面にクッキングシートやテフロンシートを敷いて準備します。こうすると生地が型に張り付かず、簡単に外せます。

牛乳と無塩バターを溶かした後、熱湯にのせて50〜60度の温度を保ちます。温度が合っていると、後で生地に混ぜる際にきめがなめらかになります。

卵を溶いて132gに計量し、砂糖72gを加えて混ぜます。約卵Lサイズ2個半分の量です。

熱湯を入れたボウルの上に卵のボウルをのせ、37〜39度（体温程度）まで温めます。温度計がない場合は手で触って温かく感じるまで行います。

中高速（ハンドミキサーの5段階中4段）で泡立て、泡を落としたときにゆっくり広がるリボン状になるまで作ります。泡立てすぎるとボリュームが減り、足りないと生地が密になります。

低速で2分間、気泡を整えます。気泡が整わないときめが粗くなります。

薄力粉72gをふるい入れて、ゴムベラで円を描くようにはたくように底まで混ぜます。粉っぽさがなくなり、ダマがなくなるまで行います。

温かい牛乳の混合物に一部の生地を入れて混ぜ、本体の生地に加えてツヤが出るまで全体を混ぜます。温度が合っているとよく混ざり、しぼみません。

生地を型に30cmの高さから流し入れて気泡を抜き、最後の生地はゴムベラで上面を軽く混ぜてから、底に3〜4回打ちつけて空気を抜きます。バターが沈んだ部分を混ぜてムラを防ぎます。

200度（395°F）に予熱したオーブンで170度（340°F）に下げて18〜22分焼き、完全に焼けたらすぐに型から外して逆さまにして冷まします。冷めたら再度ひっくり返し、完全に冷まします。