クンムルタルバル（スープ鶏足）

鶏足1kgをきれいに洗って水気を切り、きれいな水に30分浸して血抜きをします。茹でずにそのまま使うことで臭みを除き、コリコリ感を保ちます。

コチュジャン少々、粉唐辛子大さじ2、青唐辛子粉少々、砂糖大さじ1、こしょう少々、MSG大さじ2.5、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ0.5を混ぜ、玉ねぎ100gをすりおろして加え、よく混ぜます。最低3日間熟成させるとより自然で深い味わいになりますが、すぐに使っても構いません。

タレに鶏足を加えてよく和え、30分漬け込んで色と味を染み込ませます。漬け込んでおくと、煮るときに色が均一に付き、味がよく染み込んで美味しくなります。

鍋に漬け込んだ鶏足と水4カップ、大豆もやし300g、長ねぎ30gを入れ、塩、ダシダ少々で味を調えます。中火でにんにく（みじん切り）大さじ2を加え、ぐつぐつ煮ます。

沸騰し始めたらタイマーを25分にセットし、弱火にして鶏足がコリコリになり、スープがとろりとするまで混ぜながら煮ます。途中で水が足りなければ1カップ追加し、裏返して均等に火を通し、コラーゲンがスープに溶け出すようにします。

火を止め、ラー油大さじ1を加えて仕上げます。常温で3時間熟成させるとゼラチンが形成され、より濃厚なスープになります。