豚バラ肉とにんにくの芽の醤油煮

にんにくの芽をきれいに洗い、根元の固い部分を切り落とし、花の下から親指の長さくらいの長さに切ります。こうすると新鮮な部分だけが残り、より美味しくいただけます。（下処理後、100gになります。）

ボウルに濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、水大さじ3（45ml）を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。この調味料が材料を包み込み、深い味わいを引き出すベースになります。（水あめは後で加えます。）

中華鍋（フライパン）に油をひかずに豚バラ肉をそのまま入れ、強火で両面がきつね色になるまで焼きます。豚バラ肉から香ばしい香りがしてきたら、少し火が通った状態なので、はさみで食べやすい大きさに切ります。こうすると肉汁がよく保たれます。

豚バラ肉が半分ほど焼けて表面が少しきつね色になったら、下処理したにんにくの芽を加え、1分ほど軽く炒めます。にんにくの芽が少し柔らかくなり、香りが広がるように中火で混ぜ合わせます。

作っておいた合わせ調味料を加え、強火で3～4分ほど煮て、にんにくの芽の表面が少ししわしわになり、調味料が材料に染み込むまで煮詰めます。もし調味料が早く煮詰まって乾き始めたら、水を少し加えてしっとりと保ちます。

調味料がほとんどなくなり、汁気が少なくなってきたら、水あめ大さじ1.5を加えて全体に混ぜ合わせます。中火に落とし、調味料が全体に行き渡り、つやつやと光るまで1～2分さらに煮詰めて仕上げます。この工程で甘みが加わり、なめらかな照りが出ます。

火を止め、ごま油小さじ1といりごま大さじ1を加えて全体に混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りといりごまのプチプチした食感が加わり、最後の仕上げがまろやかで風味豊かになります。