豚もも肉チャンポンラーメン

新鮮な玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんじん、キャベツ、長ねぎを食べやすいように千切りまたは薄切りにしておきます。豚もも肉も同じくらいの大きさに薄切りにするとスープがよく染み込み、噛みごたえが増してより美味しく感じられます。野菜の鮮やかな色がきれいに出るように丁寧に扱ってください。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひき、香りのよい長ねぎと豚もも肉を入れます。肉から水分が抜けてきつね色に焼け、魅力的な香ばしい香りが立ち上るまで2〜3分ほど炒めます。火が強すぎないようにして、肉が硬くならないように注意してください。

下処理した残りの野菜（玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんじん、キャベツ）をフライパンに加えて一緒に炒めます。野菜が少し透き通り、シャキシャキとした音がして柔らかくなってきたら、片側に寄せ、空いたスペースに醸造醤油を入れて軽く焦がすように煮詰め（焦がし醤油）、深い甘みと風味を加えます。この簡単なコツでスープがより濃厚で美味しくなります。

全体の材料の上に粉唐辛子をまんべんなくふりかけ、焦げないように素早く混ぜながら約1分炒めます。粉唐辛子のピリッとした香りが広がり、野菜と肉が赤く染まり、辛いエネルギーが湧き上がるのを感じられます。初心者の方は火加減を弱くして、粉唐辛子が焦げないように注意してください。

水を1100ml注ぎ、ラーメンの具材スープ、粉末スープ、チキンストック、オイスターソース、こしょうを加えて強火で沸かします。（チキンストックがない場合は、牛肉ダシダで代用可能です。）スープがぐつぐつと沸き、肉と野菜の栄養が溶け出して深い味わいが染み込みます。この段階では強火にして、スープが濁らずによく出るようにしてください。

スープが沸騰したらラーメンの麺を入れ、3〜4分ほど茹でます。お好みで溶き卵を加えて柔らかく火を通すと、栄養も加わりスープがまろやかになります。麺がアルデンテで柔らかく茹で上がったら、味塩で軽く味を調えます。麺が伸びすぎないように時間を計るのがコツです。

完成したチャンポンラーメンを熱い器にたっぷりと盛り付けます。お好みで酢を少々加えると、酸味が加わり食欲をそそり、消化も良くなってより美味しく楽しめます。湯気が立ち上るこの一杯で、一日を気持ちよく始めてみてください。