チュンジャン ユニチャジャンソース
家庭で手軽に楽しめるチュンジャン（韓国黒味噌）のユニチャジャンソースです。豚肉を細かく刻んで炒めた深いコクが際立ち、新鮮なキャベツ、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎが合わさり、柔らかくもちっとした食感が口の中でとろけます。夕食の家族団らんや友人を招いたホームパーティー、一人で楽しむ満足感のある一食にぴったりです。ご飯や麺の上にたっぷりかければ、うま味たっぷりのソースがすべての具材を包み込み、豊かな幸せを届けます。特にチュンジャンの香ばしさと肉の旨味が調和し、一口ごとに香ばしく甘い風味が長く続き、子どもから大人までみんなが大好きなメニューです。
材料 をそろえる
- 豚バラ肉300g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ3個
- キャベツ0.8個
- 韓国かぼちゃ0.8個
- サラダ油75ml
- チュンジャン72g
- 醸造醤油1大さじ
- 水800ml
- 砂糖1大さじ
- 塩1大さじ
- うま味調味料1小さじ
- でんぷん16g
作り方 をチェック
豚バラ肉300gを5～7mm角に細かく刻みます。（脂身の多い部位を選び、軽く凍らせてから刻むとより柔らかく、扱いやすくなります。）
キャベツ400gを1.5cm角に切り揃えます。切る際はキャベツが新鮮でシャキシャキした状態を保つよう注意します。
韓国かぼちゃ200gを1cm角に切り揃えます。（固めのズッキーニを使うともちっとした食感が増します。）
長ねぎ1本を縦半分に切り、1.5cm幅に切ります。長ねぎの鮮やかな緑色の部分が見えるように切ると香りがより豊かになります。
玉ねぎ3個のうち1個を5mm角に細かく刻み、残り2個を1.5cm角に切ります。刻み玉ねぎは炒める時に早く火が通り、切った玉ねぎは柔らかい食感のために適度な大きさにします。
大きめの鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ5をたっぷりひいて、刻んだ豚バラ肉300gを入れて炒めます。肉がゆっくりと火が通り、香ばしい香りが立ち始めます。
豚バラ肉から脂が十分に溶け出し、鍋が脂でいっぱいになるまでカリッと炒めます。（肉が揚がるようなパリッとした感じになるまで炒め続け、香ばしさを引き出します。）
中弱火にし、醸造醤油大さじ1を加え、チュンジャン大さじ4を入れて焦がさないように全体をよく炒めます。（醤油は肉の脂っぽさを抑え、うま味を加えます。チュンジャンがなじんで香ばしい香りが広がります。）
再び中火にし、切ったキャベツと韓国かぼちゃを加えて炒めます。野菜が少し透き通り柔らかくなるのを確認しながら2～3分炒めます。
材料が適度に油で照りよく炒まったら、刻み玉ねぎ1個分を加えて炒めます。玉ねぎがきつね色になり甘い香りが立つまで1～2分混ぜます。
大きめに切った玉ねぎと長ねぎを加え、玉ねぎがうま味を出すように十分に炒めます。玉ねぎが透き通り柔らかくなり、全体が香ばしい香りにまとまるまで中火で3～4分炒めます。
野菜がしんなりと炒まったら、水3.5カップと砂糖大さじ1を加え、強火で沸かします。沸騰し始め、材料が均等に混ざるのを確認します。
沸騰したら中火にし、20～30分、野菜が十分に柔らかくなるまでことこと煮ます。野菜が柔らかく煮え、ソースが濃くなる過程を見守ります。
野菜が柔らかく煮えたら、水0.5カップにでんぷん大さじ2を溶いた水溶きでんぷんを加え、とろみをつけます。ソースがねっとりととろみつき、艶が出るようにしっかり混ぜます。
続いて塩大さじ1とうま味調味料小さじ1を加え、ひと煮立ちさせてチャジャンソースを仕上げます。（うま味調味料はお好みで加え、塩で味を調えて全体のバランスを整えます。）
栄養メモ
1人分あたりの目安