半熟マヤクケランチャン（昆布だしがポイント）

とろける半熟にするため、卵8個を室温に20分ほど出しておきます。このひと手間で、茹でるときに殻が割れにくくなり、きれいに仕上がります。

新鮮な玉ねぎ0.5個、長ねぎ1本の白い部分、青唐辛子2個、赤唐辛子1個をみじん切りにし、しょうが5gは薄切りにします。野菜のシャキシャキした食感と爽やかな香りが醤油に染み込み、より豊かな味わいになります。

大きめのボウルに昆布だし100ml、醸造醤油100ml、料理酒20ml、オリゴ糖30ml、砂糖30mlを入れ、砂糖とオリゴ糖がしっかり溶けるよう優しく混ぜて、醤油だれをあらかじめ作っておきます。昆布の深いうま味がほのかに広がり、卵を包み込むおいしいたれが完成します。

鍋にたっぷりの水と塩大さじ1を入れて沸騰させます。ぐつぐつ沸騰したら、卵8個を玉杓子でそっと入れ、黄身が中央にくるよう最初の数分間優しく転がしながら、6分30秒から7分30秒の間で茹でます（動画では7分茹でています）。この時間で茹でると、黄身がクリームのようにとろりと流れ出ます。

茹でた卵8個をすぐに冷水に入れて冷まします。この工程で熱が取れて殻がむきやすくなるので、慎重にむけば、つるんときれいな半熟卵のできあがりです。

蓋つきの保存容器に、殻をむいた半熟卵8個、みじん切りにした野菜（玉ねぎ0.5個、長ねぎ1本、青唐辛子2個、赤唐辛子1個）、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがの薄切り5gを入れ、作っておいた醤油だれを注ぎます。たれが染み込み、野菜のフレッシュな香りと辛みが合わさって、いい香りがしてきます。

蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、最低1日、通常は2～3日ほど漬け込みます。漬けるほどに黄身がプリプリになり、深い味わいが染み込みます。できあがった卵醤油漬けは、ご飯にのせてたれと一緒に混ぜて食べたり、ラーメンや丼ものなどに活用してください。残ったたれは他の料理にアレンジしてお楽しみください。