ご飯で作るエビと卵のお粥

卵2個をボウルに入れ、フォークや箸で軽く溶きほぐしてなめらかに混ぜておきます。にんじん50gと玉ねぎ100gは包丁で細かく均一な大きさにみじん切りにします。わけぎ20gは細く長く小口切りにして、爽やかな香りを加えられるようにします。カクテルシュリンプ120gは室温で十分に解凍した後、尾と殻を丁寧に取り除いてきれいに下処理します。

鍋に水1300mlを注ぎ、中火にかけて沸騰するまで待ちます。水がぐつぐつと沸騰し始めたらキューブスープ3個を加え、中火で3分間さらに煮て、深みのある濃いスープを完成させます。スープが澄んで香りがほのかに立ってきたら準備完了です。

深めのフライパンにごま油大さじ1をひき、中弱火で軽く温めます。油が温まったら、みじん切りにしたにんじんと玉ねぎを加え、中弱火で炒めて野菜が透き通り柔らかくなり、香ばしい香りがするまで炒めます。野菜が十分に炒まったら、ご飯500gを加え、へらで均一に混ぜながら1～2分ほどさらに炒め、ご飯粒が油で軽くコーティングされるようにします。

炒めた具材に、先に作ったスープをすべて注ぎ入れます。ご飯粒が鍋底に焦げ付かないようにへらで頻繁にかき混ぜながら、中火で始め、スープが沸騰したら中弱火に調節して5分ほど煮て、具材がよく馴染むようにします。

ご飯のデンプンがスープに溶け出してとろみがつき始め、スープがなめらかに粘り気を帯びてきたら、弱火にします。ご飯粒がしっかりと煮崩れて柔らかくなるようにゆっくりと煮ますが、もしスープがパサついて見えたら水300mlを加えて混ぜ、ご飯粒が完全にほぐれてお粥のようにどろっとするまで、とろ火で5～7分さらに煮ます。

ご飯粒が完全にほぐれて柔らかいお粥になったら、まぐろエキス大さじ1を加えてよく混ぜ、うま味を加えます。下処理したわけぎ20gとカクテルシュリンプ120gを加え、へらで軽く混ぜてエビにスープが馴染むようにします。

溶き卵をお粥の表面に一周薄く回し入れます。弱火を保ち、へらで軽く混ぜて卵がふんわりと固まり、細かい糸状に広がるまで1分ほど煮ます。卵が十分に固まり、スープがなめらかになったら、塩小さじ0.5（約0.17大さじ）で味を最終的に調え、火を止めます。

完成したエビと卵のお粥を器に温かく盛り付けます。いりごま小さじ1（約0.33大さじ）とごま油大さじ1（お好みで大さじ0.5）を上に均等にふりかけ、香ばしい香りと歯ごたえを加えて仕上げます。