コンナムルネングク（大豆もやしの冷たいスープ）

大豆もやし400gをきれいな水で2回ほどすすぎ、ざるにあげて水気をしっかり切ります。茎の太い大豆もやしを選ぶと、シャキシャキした食感が長持ちしてより美味しく楽しめます。

鍋に下処理した大豆もやし、水2000ml、頭と内臓を取り除いて出汁袋に入れた煮干し10匹、大人の手のひらサイズの昆布1枚、大きめに切った長ねぎ1本を入れ、中火で沸かし始めます。水が徐々に温まり、香ばしい香りが立ち始めるまで待ちます。

スープが沸騰したら中弱火に落とし、12分間さらに煮て出汁を取ります。スープが澄み、煮干しと昆布の香ばしい味が染み込んで豊かな香りが広がるようにします。

12分後、クッカンジャン（韓国醤油）大さじ2、いわしエキス大さじ1、塩小さじ0.5を加えてよく混ぜ、味を調えます。出汁袋に入れた煮干し、昆布、長ねぎを慎重に取り出し、スープが濁らないようにします。

玉ねぎ0.3個を薄く千切りにし、赤唐辛子1本を半分に切って種を取り除き、細かく刻んで鍋に加えます。千切りにした玉ねぎは、シャキシャキした食感を加えてくれます。

玉ねぎと赤唐辛子を加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしてグツグツと沸騰したら火を止めます。スープが少し沸騰し、ピリッとした香りが広がるようにします。

冷水に鍋を浸けてゆっくり冷まします。大豆もやしは別に取り出さずに一緒に冷ますと、シャキシャキ感がそのまま保たれます。

冷たいスープが冷めたら保存容器に移し、さらに水500mlを加えます。味を見て、好みに応じて塩少々で味を調え、旨味がよく調和するようにします。

小口切りにしたわけぎ10gと生姜のスライス5gを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やして保存します。わけぎと生姜が加わることで、爽やかで香り高い味わいが増します。

冷たくなったコンナムルネングク（大豆もやしの冷たいスープ）を器に盛って、美味しくお召し上がりください。冷たいスープが口いっぱいに広がり、爽やかな余韻を残します。