ペク・ジョンウォンのオムライス（アスパラガス＋フライパン）

ご飯を広いトレイに広げ、冷たい風が当たって水分と熱がふわっと飛ぶように冷ましておきます。熱いご飯で調理すると炒めご飯がべちゃべちゃになって食感が悪くなるので、このコツでさっぱりとした食感を保ちましょう。

ランチョンミート50g、玉ねぎ1個、にんじん0.3本、アスパラガス7本を食べやすい大きさに細かく刻んで準備します。アスパラガスのシャキシャキした緑の断片が炒めご飯に爽やかな彩りを添えてくれます。初心者の方は包丁を使う際、指に気をつけてください。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、刻んだランチョンミート50g、玉ねぎ1個、にんじん0.3本、アスパラガス7本を入れます。味塩小さじ0.3とこしょう小さじ0.1で味を調え、玉ねぎが透き通り柔らかな香りが広がるまで中火で炒めます。野菜のシャキシャキ感が少し残っているのがポイントです。

炒めた材料をフライパンの端に寄せ、空いた底面を軽く熱した後、醸造醤油大さじ1.5を加えます。醤油がぷくぷくと泡立ち、香ばしい香りが立ち上るまで煮詰めて、醤油の焦がしを作ります。この工程がソースに深みを加えるので、焦らず楽しんでください。

醤油が沸騰し始めたら、バター大さじ1.3、ケチャップ大さじ4、酢大さじ0.5を加え、バターが滑らかに溶けて甘酸っぱいソースが一つにまとまるように、ヘラで優しく混ぜ合わせてオムライスソースを完成させます。バターのコクがケチャップの酸味と合わさり、食欲をそそります。

出来上がったソースと、フライパンの端に寄せてあったハムと野菜を一緒に混ぜながら、中火で優しく炒めます。ソースの赤い色が野菜に染み込み、美味しそうな香りがフライパン中に広がります。この瞬間が炒めご飯の味を左右するので、ゆっくりと行ってください。

ソースと材料がよく馴染んだら、冷ましておいたご飯2膳分を加え、炒めスプーン2本を使ってソースがご飯粒一つ一つに均等に行き渡るよう、しっかりと炒めます。ご飯がソースをたっぷり吸い込み、艶やかな様子は芸術的です。初心者の方はスプーンで優しくほぐすと、ダマになりません。

ご飯が均一に炒まったら、こしょう小さじ0.1をぱらぱらと振りかけ、一旦弱火にして待機します。こしょうのピリッとした香りが全体の味を引き締めてくれます。長く置きすぎず、すぐに次の工程に進んでください。

卵4個をボウルに割り入れ、滑らかな卵液を作ります。（1人分作る場合は2個使用）フォークで軽く混ぜると、泡が立ってふんわりとした食感が生まれます。強く混ぜすぎると卵が固くなることがあるので、優しく混ぜてください。

別のフライパンにサラダ油大さじ1をひき、中弱火で軽く熱した後、卵液の半分（卵2個分）を流し入れ、ふんわりと焼きます。卵の黄色い色がキラキラと輝き、柔らかな音がします。火が強いとパリパリに焦げてしまうので、弱火に調節しながら見守ってください。

卵の上面が少し半熟でふんわりとした状態になったら、待機していたハム野菜炒めご飯1人分を、やや細長い形にのせます。炒めご飯の温かい湯気が卵と合わさり、ほっこりとした気分になります。ご飯が熱すぎると卵が固まってしまうので、ぬるめにしておいてください。

皿をフライパンにかぶせ、慎重にひっくり返してオムライスを皿に移します。卵が柔らかく包み込みながら炒めご飯を覆う瞬間が一番ワクワクしますね。フライパンが熱いので、手袋やふきんで持って安全に行ってください。

キッチンペーパーを使って、はみ出た卵の端を優しく整え、ラグビーボールのような形にきれいにまとめます。この小さなひと手間がオムライスをより愛らしくしてくれます。強く押しすぎず、軽く整えてください。

残りの卵液（卵2個分）と炒めご飯で同じ工程を繰り返し、もう1人分を作ります。フライパンにサラダ油大さじ1を再度ひき、中弱火でふんわりと焼き、2つ目も同様に柔らかく仕上げてください。

完成したオムライスの上に、ケチャップ大さじ1をジグザグにきれいにかけます。（キッチン用ビニールにケチャップを入れ、先を少し切ると手軽にきれいな線が描けます。）ケチャップの酸味が加わると、ご飯を食べる楽しみが倍増しますので、ゆっくりとお楽しみください。