ピリ辛甘旨！特製ソースのキムチチャーハン

熟成キムチをキッチンバサミで小さく食べやすい大きさに切ります。長ねぎは小口切りにして香りを引き立て、わけぎはみじん切りにしてシャキシャキ感を加えます。ウインナーも小さく刻んで、コクがよく馴染むようにします。（動画ではウインナーを入れ忘れましたが、レシピには含まれます）

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、弱火で軽く温めます。温まったら長ねぎを入れ、中火で表面がきつね色になり香ばしい香りが立つまで炒め、ねぎ油をしっかり出します。（唐辛子油があればサラダ油の代わりに使っても良いです）

ねぎ油が馴染んだら、切ったキムチと刻んだウインナーを加え、粉唐辛子大さじ1、砂糖1/3大さじを加えます。中火で材料が均一に混ざるようにヘラで優しく混ぜながら炒め、キムチが少し透き通り、ピリ辛のキムチの香りとウインナーのコクが合わさるまで炒めます。

炒めた材料をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ1/2とケチャップ大さじ1/2を加えます。中火でソースが少し煮立ち、濃厚で甘い香りがするまで煮詰めたら、寄せた材料と再び混ぜ合わせ、全体に味が馴染むようにします。

味が馴染んだ材料の上に冷ましたご飯1杯をそっとのせます。ヘラやスプーン2本を使って、ご飯が固まらないようにほぐしながら、中弱火で炒め、ご飯が材料の味を均一に吸い込み、柔らかく艶やかな状態になるまで続けます。（温かいご飯はチャーハンがべちゃべちゃになるので、冷ましたご飯を使ってください）

ご飯と材料がよく混ざったら、きざみのり大さじ1を振りかけ、さらに軽く混ぜます。その後、ご飯をフライパンに薄く平らに広げ、弱火で底が少しカリッと焦げ付き、香ばしい風味がつくように焼き上げます。

別のフライパンか、チャーハンを取り出したフライパンに卵1個を割り入れ、中弱火で白身が半透明に固まり、黄身が中央にきれいに収まるようにサニーサイドアップに焼きます。（黄身が中央に来るようにスプーンで軽く押さえると、形がきれいに整います）

完成したキムチチャーハンを皿にたっぷり盛り付け、中央に焼いた目玉焼きをのせます。切ったのり1枚を小さく砕いて振りかけ、みじん切りにしたわけぎ1gを全体に散らして、爽やかな仕上げにします。（のりとわけぎはお好みで省略可）