祝祭日の肉料理3種セット - ソカルビ蒸し、LAカルビ焼き、ドゥンカルビ煮込み

ソカルビ1.5kgを肉が十分浸かるくらいの冷水に入れ、砂糖大さじ1を優しく溶かして浸してください。最低2時間血抜きをすると、肉がより柔らかく新鮮になります。途中2〜3回水を替えながら血がきれいに抜けるようにしてください。このコツで臭みがすっかり消えます。

野菜だしの材料を美味しく切って準備します：大根160gは太めの1切れに、玉ねぎ1/2個（130g）は大きめに、長ねぎの白い部分1本（90g）は長く、しょうが1片（10g）は薄く、りんごまたは梨1/2個（180g）は切って。これらの材料が沸騰するときほのかな甘い香りがして、だしがより豊かになります。

鍋に水7カップ（1400ml）と切った野菜だしの材料をすべて入れ、強火で沸かしてください。沸騰したら中火に少し落として20分さらにことこと煮ると、だしが澄んで香ばしい香りに満ちます。その後ざるで濾すと不純物がなくなり、すっきりしたスープが完成します。初心者の方は火を強くしすぎないでください。

蒸し用の野菜をきれいに下ごしらえします：にんじん小1本とさつまいも1本は角を丸くむき、青唐辛子3本と乾燥唐辛子5本は切り目を入れて切って準備します。こうすると野菜が肉と調和して彩りも美しくなり、火が通るときにやさしい甘みが染み込みます。

血抜きしたソカルビを流水で、切った骨の部分を中心に隅々まで優しく洗ってください。こうすると肉がより柔らかく仕上がり、臭みなく美味しくいただけます。特に骨の周りを丁寧にしてください。

下茹でから始めます：沸騰したお湯にソカルビを入れ、焼酎1カップ（200ml）を注いで不純物が浮かびながらぐつぐつ沸騰するまで茹でてください。焼酎のほのかな香りが臭みを抑え、お湯が泡立って沸く音がしたら完璧です。

下茹でしたソカルビを流水で隅々まで優しく洗い、ざるに上げて水気を切ってください。こうすると不純物がきれいに落ち、肉がより澄んだ味わいに変わります。水気がよく切れるように軽く振ってください。

きれいに洗ったソカルビを圧力鍋に入れ、水3カップ（600ml）、料理酒50ml、ローリエ2枚を加えて強火で沸かしてください。おもりが回り始めたら強火のまま10分さらに煮て、蒸気が完全に抜けるまで蒸らすと、肉がしっとり香り豊かに仕上がります。圧力がしっかりかかるようによく確認してください。

煮込みスープを美味しく作ります：濾した野菜だし3カップ（600ml）に濃口醤油大さじ9、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、黒砂糖大さじ2.5、ソカルビ用タレ大さじ2.5、えごま油大さじ1.5、こしょう少々を入れてよく混ぜてください。こう混ぜると甘く香ばしい香りが立ち、スープにつやが出ます。

煮込み鍋に蒸したソカルビ、下ごしらえしたさつまいも、にんじん、青唐辛子、乾燥唐辛子を入れ、作った煮込みスープを注いで強火で沸かしてください。にんじんとさつまいもが柔らかく煮え、スープが適度に煮詰まってとろりとしたら完成です。途中で軽く混ぜると味が均一に染み込んでより美味しくなります。

LAカルビ1.5kgを準備しながら、カット時に付いた骨の粉を流水でしっかり洗い、ざるに上げて水気を切ってください。こうすると肉がきれいで柔らかくなり、焼きの味が一段とアップします。骨の隙間まで優しくこすってください。

ボウルにLAカルビを入れ、コーラ1.5Lを冷たいまま注いで30分間漬け込み、血と臭みを取り除きます。コーラの炭酸がぷくぷくと泡立ちながら肉が柔らかくなり、甘い香りがほのかに広がります。この間に他の準備をしているとあっという間です。

肉を柔らかくするための野菜と果物をミキサーにかけやすいように切ります：梨0.5個は薄く、キウイ1個は入れすぎないように適量に、玉ねぎ0.5個は大きめに。これらの材料が混ざると、果物の爽やかな香りと野菜の甘みが調和して肉がより柔らかくなります。

ミキサーに切った野菜と果物、水1カップ（200ml）を入れ、できるだけ滑らかに攪拌してください。なめらかなピューレになり、肉を柔らかくする魔法のようなジュースが完成します。攪拌しすぎず、1分程度で十分です。

攪拌した野菜と果物をざるで濾してかすを取り、澄んだジュースだけを使います。こうするとジュースがなめらかで肉に染み込みやすくなり、肉を柔らかくする効果が倍増します。ざるで優しく押すとより澄みます。

濾した野菜・果物ジュースに調味料を加えて、LAカルビ用のタレ醤油だれを作ります。（調味料の詳細は字幕にありません）醤油とにんにくの香ばしい香りが調和して甘じょっぱいタレが完成すると、肉により美味しく染み込みます。

コーラから取り出して水気を切ったLAカルビをボウルに入れ、作ったタレだれを注いで冷蔵庫で6時間以上漬け込んでください。時間が経つにつれてタレが染み込み、肉がしっとり柔らかくなり、ほのかな甘い香りがします。急がずゆっくり漬け込むと最高です。

強火で熱したフライパンに漬け込んだLAカルビを並べ、タレだれと一緒に焼いてください。タレだれが煮詰まってつややかな焼き色がつき、じゅうじゅうと焼ける音と香ばしい香りが広がったら完成です。フライパンを軽く揺すって均一に焼くとよりサクサクします。

にら50gで甘酢和えを作り、皿に敷いてください。にらのシャキシャキした食感と甘酸っぱい味がカルビと調和して口の中がさっぱりし、彩りも美しくなります。砂糖と酢少々で和えると簡単に完成します。

ドゥンカルビ1kgを準備しながら、内側の脂膜は購入時に取り除いてもらうか、自分で優しく取り除いてください。脂が適度に残ると煮込みのときに香ばしい味が出ますが、多すぎて脂っこいのが嫌ならあらかじめ取り除いてください。

ドゥンカルビを冷水に1時間浸して血抜きをしてください。30分に一度水を替えると血がきれいに抜けて、肉がより柔らかく澄んだ味わいになります。この工程で臭みを完全に取り除けます。

下茹でで臭みを取ります：鍋にドゥンカルビ、浸るくらいの水、粒こしょう少々、長ねぎ1本、玉ねぎ小1/2個、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を入れ、強火で沸かしてください。不純物が浮かんできたら5分さらに煮て火を止めると、テンジャンの香ばしい香りが染み込んで味がアップします。

下茹でしたドゥンカルビを流水で、骨の切断面を中心にきれいに洗ってざるに上げておいてください。冷水の方が不純物をよりよく洗い流し、水気が切れると煮込みのときにスープが濁りません。

青唐辛子2本は十文字に切り目を入れて細かく切ってください。こうすると辛みが均一に広がり、彩りも美しくなって煮込みにアクセントを加えます。薄切りすぎると焦げることがあるので注意してください。

煮込みタレを甘く作ります：コーラ4カップ（800ml）、濃口醤油大さじ8、料理酒大さじ4（60ml）、米あめ大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、えごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、こしょう少々をよく混ぜてください。（しょうがシロップがない場合は、みじん切りしょうが1/3大さじと甘みを追加）コーラの炭酸が沸騰するときに泡立ち、米あめのとろりとした甘さが肉に染み込みます。

深めのフライパンにドゥンカルビを入れ、煮込みタレを注いで蓋を開けたまま強火で沸かしてください。タレが沸騰して泡立つまで強火を保ち、ドゥンカルビを頻繁に返して色とタレが均一に絡むようにします。じゅうじゅうと煮える音とピリ辛の香りが台所に満ちると期待感が高まります。

煮込みタレがとろりと煮詰まったら、切った青唐辛子を振り入れて軽く混ぜてください。ピリ辛の唐辛子がタレに調和し、甘い味に辛さが加わって、最後の仕上げで完璧になります。

完成したドゥンカルビ煮込みを皿に盛り、いりごまをぱらぱらと振って仕上げてください。いりごまの香ばしい香りとサクサクした食感が加わり、美味しそうに輝きます。家族が集まった食卓に並べるのにぴったりですね。