紅じゃがいも料理3種 & カンチョンジャン

ほくほくの紅じゃがいも3～4個を皮ごと楽しむには、十字に包丁目を軽く入れてください。または、皮をむいて柔らかくして準備します。このじゃがいもは皮ごと蒸してもえぐみがなく、ほくほくになって本当に美味しいです。初心者の方は、包丁目を深く入れすぎず、軽くするだけにしてください。

鍋に下処理したじゃがいもを入れ、じゃがいもが80％程度浸かるくらいの水（約1000ml）を注ぎます。蓋をして強火で沸かし始めると、グツグツと沸騰する音が聞こえ、じゃがいもが徐々に柔らかくなっていくのが感じられます。火が強すぎないように注意してください。

水が沸騰し始めたらじゃがいもを一度裏返し、水分が減ってきたら中火に落とします。箸で刺してみてほぼ火が通ったら、塩（少々）を加え、弱火で水分を飛ばしながらほくほくになるまで蒸らします（合計20～30分）。じゃがいもがほっこりと蒸される香りがしてきたら完成の合図です。塩は軽く加え、過剰にならないように。

カンチョンジャン作り：煮干しは内臓を取り除き、頭ごとフードプロセッサーに入れて粗く刻みます。しいたけと韓国かぼちゃも同じくらいの大きさに刻むと、香ばしいキノコの香りとシャキシャキしたかぼちゃが合わさり、美味しいベースになります。フードプロセッサーがない場合は、包丁で慎重に切っても大丈夫です。

土鍋に刻んだ野菜（しいたけ、韓国かぼちゃ）と水300mlを入れ、野菜が柔らかくなりしんなりするまで先に煮ます。グツグツと沸騰する音とともに野菜が柔らかくなり、香ばしい香りが広がります。火をやや強めにして早く火を通すと良いですが、焦げないように注意してください。

長ねぎと唐辛子（赤唐辛子、青唐辛子）は小口切りにして準備します。土鍋の野菜が柔らかくなったら、刻んだ煮干し、切った長ねぎと唐辛子を加えて一緒に煮詰めます。香り高い長ねぎの香りとピリッとした唐辛子の香りが混ざり合い、食欲をそそります。煮詰める際は、頻繁に混ぜて均一に火を通すのがコツです。

材料がなじんだら、テンジャン（韓国味噌）大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、ひと煮立ちさせて濃度を調整します。香ばしいテンジャンの香りとニンニクのピリッとした香りが広がったら完成！塩辛くなりすぎないようにテンジャンの量を調節してください。初心者の方は、テンジャンを先に味見してから加えることをおすすめします。

じゃがいもサラダ作り：きゅうりとにんじんは薄切りにし、塩（少々）で30分間漬けます。シャキシャキした野菜から水分が出てくるのが見えます。この工程で野菜がより新鮮で美味しくなるので、ぜひ行ってください。時間がない場合は20分でも大丈夫です。

りんごは皮をむき、薄くスライスします。ボウルにりんごを入れ、マヨネーズ（大さじ1）を先に和えて褐変を防ぐと、爽やかなりんごの香りが優しく広がります。りんごが空気に長時間さらされないよう、素早く和えるのがポイントです。

蒸した紅じゃがいも2～3個を熱いうちに潰すか、冷めた場合は電子レンジで軽く温めて潰して準備します。ほくほくで柔らかいじゃがいもが手に心地よく感じられます。完全に冷ましてからサラダに混ぜるとちょうど良く、熱いうちは手袋をして扱ってください。

漬け込んだきゅうりとにんじんは、水気をしっかり絞って準備します。余分な水分が抜けて、野菜がよりシャキシャキになるのが感じられます。水気をしっかり絞らないとサラダがべちゃべちゃになる可能性があるので、優しく絞る練習をしてみてください。

ボウルに潰したじゃがいも、水気を絞った野菜、マヨネーズで和えたりんご、残りのマヨネーズ（大さじ2）、砂糖（大さじ0.5）を加え、優しく混ぜ合わせます。クリーミーで甘い味わいが調和するのが見えます。味を塩で軽く整えたら完成！混ぜる際は、強く混ぜすぎず、優しく混ぜてください。

ポテトチップス作り：紅じゃがいも1～2個をスライサーで非常に薄くスライスし、冷水に浸してでんぷんを完全に抜きます。透明なでんぷん水が流れ出し、じゃがいもがきれいになるのが感じられます。薄く切るのが難しい場合は、ゆっくりと行ってください。サクサク感の秘訣です。

でんぷんを抜いたじゃがいもは、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水分が残っていると揚げる際に油がはねて危険なので、優しく拭き取ってください。こうすることで、よりサクサクのチップスが出来上がります。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、180度に予熱します。水気を拭き取ったじゃがいもを重ならないように入れ、揚げ焼きにすると、ジュージューという音とともに縁がきつね色になり、じゃがいもが少し反り返ってきたら裏返してさらに揚げます（約3分）。油の温度が適切でないとチップスがべちゃっとするので注意してください。

揚がったポテトチップスは取り出して油を切り、少し冷ました後、食べる直前に塩（少々）とこしょう（少々）を振って味を調えます。サクサクの食感と塩気が合わさり、おつまみにぴったり！冷ましている間にサクサク感が増すので、急がないでください。